帶魚的不同做法

　　帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下帶魚的不同做法。

　　一、炸帶魚的做法

　　材料

　　主料：帶魚500克

　　調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分;

　　2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。

　　二、干鍋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　做法

　　1、買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。)

　　3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

　　三、糖醋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒

　　做法

　　1)帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘。

　　2)準(zhǔn)備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水?dāng)噭颉?/p>

　　3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。

　　4)炒香紅剁椒,加蔥姜蒜。

　　5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

　　四、帶魚壽司的做法

　　材料

　　壽司紫菜4張，米飯(一半大米，一半糯米，三人量)，黃瓜，胡蘿卜半根，帶魚400G，火腿肉，壽司醋，沙拉醬，介末，魚子醬

　　做法

　　1、大米淘洗干凈后，在微波爐煮熟，晾涼待用

　　2、黃瓜;胡蘿卜;洗凈控干后和火腿肉一起切小細(xì)長條。雞蛋攤成薄餅，切細(xì)長條。

　　3、帶魚切成與紫菜一般長短，洗凈后起鍋用水加鹽煮熟，晾涼了。

　　順著魚紋挑出長條魚柳，待用，用帶魚的好處是無小刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，材料經(jīng)濟、方便采買

　　4、一邊煮米飯、一邊煮帶魚，空出的時間調(diào)壽司醋，壽司醋有賣現(xiàn)成的，可家里并不長做壽司

　　放時間長了要過期，我還是喜歡自己即時DIY。

　　用醋;鹽;糖依個人口味調(diào)成壽司醋，趁米飯微熱時用筷子攪松后拌入壽司醋調(diào)味.

　　5、拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上，做壽司一定要買壽司簾，操作時才能讓壽司緊致有型。

　　6、把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開、鋪平，把黃瓜;胡蘿卜;

　　火腿肉條;雞蛋條魚柳放在壽司飯上.

　　7、用壽司竹簾卷成起。

　　8、切大小適中的成品，

　　小訣竅

　　切壽司時有個小竅門，每切一次，刀要蘸一次水，這樣不沾刀，切面也好看。

　　進(jìn)食時加上沙拉醬或介末、魚子醬。魚腥味全沒。