鴉片魚的不同做法

　　鴉片魚肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，中醫(yī)認(rèn)為，鴉片魚味甘，性平，無毒;能補(bǔ)虛益氣。味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鴉片魚的不同做法。

　　一、紅燒鴉片魚的做法

　　材料

　　鴉片魚身，蔥姜蒜，老抽，白砂糖，料酒

　　做法

　　1.鴉片魚身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段

　　2.把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下

　　3.放姜片蒜片和料酒

　　4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點(diǎn)雞精把湯汁收濃即可出鍋

　　二、香熏鴉片魚的做法

　　材料

　　鴉片魚1條(約700克)?；ń?0粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克。熏料茶葉25克，白糖25克，大米150克，蔥段200克。

　　做法

　　1.將鴉片魚去內(nèi)臟、洗凈，在魚身兩側(cè)剞上十字花刀，然后用精鹽、蔥段、料 酒、花椒揉搓，腌漬20分鐘備用。

　　2.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開水燙濕后同白糖一起加入。

　　3.在鍋中架上一個(gè)鐵箅子，鋪上一層蔥，將鴉片魚放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋內(nèi)壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。

　　4.鴉片魚取出后，立刻在表面刷上一層香油，然后撤上一些蔥花，即可上桌。

　　料理小百科

　　1.醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，多吃魚可減少心血管疾病的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由于吃魚多，他們的心血管疾病患者大大少于世界其他國家。

　　2.鴉片魚采自深海，無污染，其肉質(zhì)與銀鱈魚相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松軟，并且沒有油膩感，入口即化，口感極為不俗。

　　3.鴉片魚腌制時(shí)要翻動(dòng)幾遍，以使魚肉均勻入味。

　　三、鴉片魚海帶湯的做法

　　材料

　　鴉片魚 5兩

　　海帶 一些

　　枸杞 幾顆

　　鹽少許

　　做法

　　1、鴉片魚切片。

　　2、海帶清水浸泡2-3小時(shí)，清洗干凈，切片。

　　3、冷水煮海帶，小火大致20多分鐘吧!

　　4、海帶爛后，放進(jìn)鴉片魚和幾顆枸杞，稍稍開幾開，撒上鹽巴即可上桌。

　　四、剁椒鴉片魚頭的做法

　　材料

　　主料：鴉片魚頭1個(gè)

　　調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

　　做法

　　1、鴉片魚頭對(duì)半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

　　2、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?

　　3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。

　　4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因?yàn)榧暹^，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變老了可不好吃啦。)

　　小訣竅

　　1、煎魚這步也可省去，用這個(gè)方法魚完全沒有腥味，注意魚皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。

　　2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的，注意控制咸味過量。腌魚的時(shí)候只要放少許鹽入味一下就可以了。

　　3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的，味道非常鮮美，如果沒有放點(diǎn)鮮醬油也可以。

　　4、蔥花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚頭下那樣會(huì)更清香。