口味麻辣香，雞肉超Q彈的口水雞一直是人們喜愛的菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹口水雞的好吃做法。

　　水雞的好吃做法一、

　　材料

　　雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

　　做法

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

　　2、撈出過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

　　3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

　　4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

　　水雞的好吃做法二、

　　材料

　　雞腿兩個，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量

　　做法

　　1、先把雞腿沖洗干凈。

　　2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。

　　3、水開后放入雞腿再次煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。

　　4、接著取出雞腿，浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中。

　　5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。

　　6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。

　　7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。

　　8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!

　　水雞的好吃做法三、

　　材料

　　雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根

　　輔料

　　花生碎 蔥

　　精制紅油 芝麻

　　鹽

　　做法

　　1、雞腿洗凈后，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。

　　2、黃瓜去皮后，切成大小合適的條，碼盤備用。

　　3、取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。

　　小訣竅

　　1、煮雞肉時最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞，這樣雞肉容易熟。

　　2、雞肉千萬不要煮的太久，剛剛里面斷生就可以了。

　　3、煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調(diào)料中。

　　4、紅油制作：將花椒，八角，蔥，姜，香葉，肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味后撈出不用，剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制，等油炒至紅亮?xí)r，去渣放涼即可。

　　水雞的好吃做法四、

　　材料

　　土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻

　　做法

　　1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。

　　2、水燒開后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，并無血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時間就來準備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

　　5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

　　6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!