回鍋肉要如何做才好吃
回鍋肉要如何做才好吃
回鍋肉是一道經(jīng)典的美食。要怎么做才能好吃又健康呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給你講講好吃的回鍋肉要如何做?
回鍋肉的做法1.
材料
主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片
調(diào)料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會(huì)太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉的做法2.
材料
五花肉200克
青辣椒2個(gè)
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面醬1大匙
辣豆瓣醬1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.肉洗凈,放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘,用筷子插試,如無血水滲出即可撈出,切成薄片;
2.青椒洗凈,去蒂及籽,切成方塊;蒜苗洗凈切段;
3.炒鍋放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下,盛出;
4.鍋中留少量油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加料酒、糖、味精炒勻,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起鍋前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盤。
注意
色澤紅亮,柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉
回鍋肉的做法3.
材料
豬五花肉200g,熏干2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml
做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏干洗凈,切成三角片。
2、青蒜洗凈,斜切成4cm長的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和干辣椒,放入豬肉片及熏干大火爆炒。
5、待肉和熏干呈金黃色時(shí),加郫縣豆瓣醬,略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小訣竅
1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。
2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風(fēng)味調(diào)料其實(shí)并不難買,在一般的大超市賣調(diào)味料的貨架上都可以找到。
回鍋肉的做法4.
材料
主料:五花肉500g
輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身,關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒,讓肉吸吸湯汁。
2、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下,然后切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘后就會(huì)出油了,這時(shí)把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油,再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最后放青蒜,炒幾下出鍋即成。
回鍋肉的做法5.
材料
原料:五花肉
配料:青蒜,紅椒
調(diào)料:甜面醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,姜片,蔥段
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會(huì)太油膩)。
5、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。