豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。你知道豬肉有哪些做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你豬肉的做法。

　　一、豬肉的等級(jí)

　　豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。

　　特級(jí):里脊肉;

　　一級(jí):通脊肉，后腿肉;

　　二級(jí):前腿肉，五花肉;

　　三級(jí):血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

　　不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。

　　豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對(duì)老些。

　　炒著吃買(mǎi)前后臀尖;燉著吃買(mǎi)五花肉;炒瘦肉最好是通脊;

　　做餃子、包子的餡要買(mǎi)前臀尖。"

　　二、豬肉基礎(chǔ)的做法

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　三、燉豬肉的做法

　　豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:

　　1.肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2.不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

　　四、豬肉增液湯的做法

　　豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。

　　源于《溫?zé)峤?jīng)緯》。本方取豬肉養(yǎng)陰滋液、潤(rùn)燥，原方稱為"急救津液之無(wú)上妙品"。用于溫?zé)岵』馃嵋阉?，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》"治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘"，當(dāng)歸瘦肉湯

　　當(dāng)歸瘦肉湯

　　其法同此。

　　五、海帶燉豬肉的做法

　　【原料】

　　豬肉300克，海帶150克，姜5克，蔥10克，鹽10克。

　　【做法】

　　1.把海帶洗凈，切成細(xì)絲;豬肉洗凈，切成塊;姜拍松，蔥切段。

　　2.把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時(shí)，調(diào)鹽即成。

　　【用法】

　　每周1次。

　　【功效】

　　補(bǔ)虛損、降血壓，適用于高血壓病肝腎陰虛型患者。

　　六、栗子燉豬肉的做法

　　【原料】

　　豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。

　　【做法】

　　1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。

　　2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。

　　3.肉軟時(shí)即可。

　　【用法】

　　每周1次。

　　【功效】

　　潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)腎健脾。