竹筍炒肉絲的做法
豬肉具有滋陰、潤(rùn)燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。你知道竹筍炒肉絲 怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你竹筍炒肉絲 的做法。
一、竹筍炒肉絲的做法
1.主料:豬通肌250克。
2.配料:凈冬筍150克。
3.調(diào)料:雞蛋清1個(gè),10克,小蔥末姜末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,
做法
1. 將凈豬通肌片成薄片,切成4厘米長(zhǎng),0.3厘米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時(shí),將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲,放入沸水鍋里焯一下,放入涼水泡一會(huì)兒,控凈水分待用。
2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí),冬天2~3小時(shí),春秋1個(gè)半小時(shí)左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時(shí),立即倒入漏勺瀝油(注:如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精,兌成碗汁。
3.在原鍋余油中,放入姜末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
二、竹筍炒肉絲的做法
原料
豬里脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個(gè),蔥末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,濕玉米粉(用水調(diào)制)5克,醬油15克,水淀粉5克,植物油500克。
做法
1、將豬里脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個(gè)小時(shí),將竹筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲,放入沸水鍋里焯一下,控凈水分待用;
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時(shí),立即倒入漏勺瀝油;
3、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁;
4、在原鍋余油中,放入姜末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
三、竹筍炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉具有滋陰、潤(rùn)燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對(duì)糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
竹筍炒肉絲的做法
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