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蛋撻皮怎么做

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  蛋撻皮怎么做?蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黃油亦可)、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。

  蛋撻皮的做法一

  1、在面板上鋪一層薄面粉,取出兩張飛餅皮

  2、將兩張飛餅皮疊加起來。

  3、將疊好的飛餅搟成方形的面片

  4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀,稍微卷緊一點(diǎn)。將卷好的餅皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。

  5、取出圓筒,切成12等份。

  6、兩個面團(tuán)做一個撻皮,所以一次取兩個面團(tuán)

  7、將兩個面團(tuán)疊好,壓扁,搟成圓形

  8、把撻皮放入撻模中,將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平,邊沿多擠出一點(diǎn)

  9、將做好的撻水倒入撻皮中,到八分滿就可以了,不要太多,太多烤制過程中會溢出。

  10、還有不清楚的地方可以看一下Milktar's 蛋撻工坊 的做法。

  蛋撻皮的做法二

  1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器,水一點(diǎn)點(diǎn)加入,和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán),然后包上保鮮膜松弛30分鐘

  2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用搟面杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再搟,搟成一個約5毫米厚的四方形片

  3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間,兩邊的面皮往中間疊,將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

  4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度,再用搟面杖搟得薄一點(diǎn),開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對折,然后兩頭向中間對折,疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘

  5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘

  6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮,按照步驟4的做法開始第三次疊被子,然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘

  7、取出后將被子壓扁,搟成一個四方形面皮,然后卷起來,把卷好的面條平均分成12等份,把每一等份搟成比模具口稍大的面皮

  8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉,將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓,使之貼邊

  9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘,這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可,將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

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