豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于豆腐腦的5種做法，供大家參考!

　　豆腐腦的做法一

　　【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

　　【做法】

　?、俅箢^菜切小丁，芹菜切末;

　?、诖蟾?0g的淀粉，我們做了四大碗;

　?、蹖⒌矸塾盟{(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過淀粉;

　　④鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

　?、萦苗P子輕輕削下薄薄的豆花片;

　?、迣⑾飨碌亩够ㄆp輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;

　?、呷∫煌氲谷脒m量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

　?、嘁ㄈ攵够ǖ矸酆胪耄b大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

　?、崛錾锨鄄四?、大頭菜丁、油酥花生即可!

　　豆腐腦的做法二

　　【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

　　【制作方法】：

　?、冱S豆洗凈，用清水浸泡4小時以上;

　?、趯⑴莺玫狞S豆倒入豆?jié){機中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;

　　③內(nèi)脂用少許涼水融化;

　?、芏?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。

　?、葚i肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;

　?、挢i肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;

　?、咤佒蟹派僭S油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

　　豆腐腦的做法三

　　【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：

　　木耳黃花 香菇

　　【調(diào)料】：醬油　雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽

　　【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。

　?、诩尤脶u油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。

　?、蹖⒑醒b嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?，放入鍋中?分鐘后關(guān)火。

　　④將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　豆腐腦的做法四

　　材料：

　　主料：內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個

　　調(diào)味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

　　做法：

　?、賹ⅫS花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。

　　②將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。

　?、凼[切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。

　?、艹村伡訜?，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。

　?、萃佒械谷爰s400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。

　?、拗谢鹬箝_后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。

　　⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

　　豆腐腦的做法五

　　【主料】：黃豆200克

　　【輔料】：內(nèi)酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個

　　【調(diào)料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克

　　【制作方法】

　?、?00克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))。

　?、谂莺玫狞S豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆?jié){(或用普通料理機打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用。

　?、鄱?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

　?、苤蠛玫亩?jié){撇去浮末，關(guān)火。

　?、輧?nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈。

　?、揿o置15分鐘，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用。