炸醬面怎么做好吃
炸醬面是中國漢族特色面食。最初起源北京,不過在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國十大面條”之一。炸醬面怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
涼炸醬面的做法
【原料】:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。
2.取一油鍋,倒入植物油,油八九成熱后放入肉丁。
3.肉丁炒變色后,放蔥絲、姜末,炒出香味。
4.然后放醬下鍋。
5.小火慢炒,有了醬香味時(shí)放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時(shí),加香油,料酒,翻炒均勻后起鍋。
7.另取一鍋,把面條煮熟后撈出,過幾遍涼水,把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻,食用即可。
8.需要特別指出得是,涼炸醬面夏天吃為宜,南方可四季食用。
【注意點(diǎn)】:
1.炸醬面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán),正宗的一般有十幾種配菜,少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等,青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬,要先調(diào)稀了再用。
拉面炸醬面的做法
材料:北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗凈青瓜刨成細(xì)絲,紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟,過冷河瀝干水。
2.鹵豆干切成丁狀,雞蛋打入碗內(nèi),打散成蛋液待用。
3.燒熱1湯匙油,倒入蛋液兜勻,以小火煎成蛋餅,盛起切成蛋絲待用。
4.燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭末,先倒入豬絞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉面攪散以中火煮沸,連點(diǎn)兩次水,撈起過冷河瀝干水。
7.將面條夾入大碗中,依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8.舀入炸醬料,淋上炸醬汁,食用前拌勻即可。
【貼士】
1.豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳,烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油,用來拌面條會(huì)順滑濃香,用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。
2.甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料,它是以面粉為主料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3.甜面醬甜中帶咸,兼有醬香和酯香味,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.給炸醬調(diào)味時(shí),嗜辣者可加入豆瓣醬,不喜辣者可加入黃豆醬;此外,配菜可以依個(gè)人口味改變,如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬面的做法
【材料】:半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬,、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
【作法】
1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可
【注意點(diǎn)】
1.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱。
2.、黃醬油要均勻調(diào)勻。
3.切忌倒入肉末時(shí)要小火慢慢翻炒。
4.綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重!