香辣水煮魚片的做法
香辣水煮魚片的做法
香辣水煮魚片是一道川渝地區(qū)傳統(tǒng)的家常菜, 以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于香辣水煮魚片的做法,供大家參考!
香辣水煮魚片食材
草魚魚肉1條、配菜適量(黃豆芽之類,我這次就手用了香芹和蘑菇)。
腌魚片材料:
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量。
五香油材料:
八角2粒、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量。
其它調(diào)味料:
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量(香料、調(diào)料的用量是大概的量,僅供參考,請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整)。
香辣水煮魚片的做法
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然后放適量玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用。
2、來準(zhǔn)備五香油,這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香,可以多做一些,平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然后烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開 ,放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,然后撈出里面的香料不要,湯底便做好了。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底。
5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣铩?/p>
7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn),可以根據(jù)容器的大小決定油的多少),放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。