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干鍋排骨的做法

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干鍋排骨的做法

  干鍋排骨,是一道漢族特色美食,主要原料是排骨。以下是學習啦小編為大家整理的關于干鍋排骨的做法,供大家參考!

  干鍋排骨的做法一

  1、仔排剁2厘米見方的塊,用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

  2、蓮藕、土豆去皮,切2厘米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。

  3、鍋內留油20克,燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋內,撒花生米即可。

  干鍋排骨的做法二

  主料:排骨

  輔料:姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

  1. 一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右

  2. 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)

  3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右

  4. 開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

  小技巧

  1、此為干鍋菜,這個過程不放一滴水,不用擔心會燒焦,鍋子里有油和腌制排骨的腌汁,20分鐘開小火,不會焦的。

  2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了,別放多了,否則會感覺太油膩,排骨本身也有油份。

  3、如果想縮短腌制時間,那么把排骨切得小塊一點,腌制時間就能大大縮短。

  4、如果喜歡排骨酥爛點的,需要延長燜煮的時間,那么就要時刻注意鍋中情況了,小心不要燒干了。

  5、吃的時候,鍋中的蒜頭不要放過哦,經(jīng)過油泡著高溫燜煮,蒜頭變得軟糯微甜,非常的好吃。

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