云尖爆牛柳是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于云尖爆牛柳的做法，供大家參考!

　　云尖爆牛柳的做法

　　·配 料:

　　牛里脊肉350克 鮮嫩蘆筍尖100克 云尖茶葉8克 紅尖椒1個(gè) 蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)

　　·操 作:

　　1.牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿;蘆筍洗凈，切抹刀片;紅尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對(duì)成茶香汁。

　　2.凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。

　　牛柳的制作材料

　　主料：牛柳(片、塊)600克(1斤)，食粉5.6克(1錢半)，松肉粉1.88克(5分)，吉士粉3.75克(1錢)，味精3.75克(1錢)，鹽3.75克(1錢)，糖1.1克(3分)，玫瑰露酒11.25克(3錢)，姜汁少許，老抽醬油7.5克(2錢)，雞蛋1個(gè)，生粉11.25克(3錢)，清油112.5克(3兩)。

　　教您牛柳怎么做，如何做牛柳

　　將加工好的牛柳(片、塊)600克(1斤)放入容器，加食粉5.6克(1錢半)、松肉粉1.88克(5分)、吉士粉3.75克(1錢)、味精3.75克(1錢)、鹽3.75克(1錢)、糖1.1克(3分)、玫瑰露酒11.25克(3錢)、姜汁少許、老抽醬油7.5克(2錢)、雞蛋1個(gè)、生粉11.25克(3錢)，用手撈勻，40-60分鐘后，加入清油112.5克(3兩)略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。

　　牛柳附方：

　　腌制

　　將牛柳600克(1斤)放入容器內(nèi)，加入食粉3克(8分)、味精3.75克(1錢)、鹽1.88克(5分)、生抽醬油7.5克(2錢)，紹酒5.6克(1錢5分)、蔥段11.25克(3錢)、姜片11.25克(3錢)，白糖1.88克(5分)、生粉3克(8分)，撈勻，加入清油75克(2兩)，蓋上保鮮膜入冷柜保存。

　　以此方法，可腌制牛肝、豬肝、羊肝、腰子、心等。