生煎包怎么做,有哪些做法
生煎包怎么做,有哪些做法
生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭",因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。下面給大家介紹一些生煎包的做法,歡迎大家閱讀參考!
做法一
材料
酵母,糖,面粉,骨頭湯,肉餡,蔥末,鹽,糖,醬油,香油。
做法
1. 溫水放酵母,糖, 靜置10分鐘至起泡, 然后揉面, 和好的面放半小時。
2. 生煎的餡兒要拌骨頭湯才香,肉餡兒里放姜末,蔥末,鹽,糖,醬油,香油,最后放骨頭湯,使勁攪。
3. 包包子,就是捏在一起就好。
4. 煎包子,平底鍋放油少許,下包子,煎一小會兒,放水煮,蓋鍋蓋,把水煮干,聽見滋滋的聲音就是好了,翻開看底面金黃。
5. 好了,吃的時候沾豆瓣醬,這個是必須的。
做法二
主料
適量的豬五花肉,自發(fā)粉,泡打粉。
調(diào)料
蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻。
做法
1、取適量的自發(fā)粉加水將其和成面團(tuán),然后放在一容器中,蓋上保鮮膜密封好,放在室溫下發(fā)酵約1小時。
2、將生姜和大蔥切成碎末,然后再取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡,并打入蔥姜水。
3、然后將香油,鹽,糖,五香粉,醬油和剩余的蔥姜末按照順序一個一個的放進(jìn)去。
4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊,搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時間,可以省略)。
5、平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下,盛盤時褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻,然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。
做法三
材料
適量的青椒,面粉,豬肉,干酵母,料酒,芝麻油(幾滴),老抽,鹽,糖(一點(diǎn)),雞精,水,芝麻。
做法
1.干酵母用溫水?dāng)噭?,放?分鐘。
2.面粉加鹽伴勻,然后加入酵母水,揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。
3.在醒面團(tuán)時可以準(zhǔn)備餡料。豬肉要有點(diǎn)肥,剁成醬,放入上述調(diào)料,順著一個方向攪拌5分鐘。青椒洗凈剁碎加入豬肉餡中,攪伴均勻即可。
4.把醒好的面團(tuán),稍微揉一下,搟成小劑子,包入餡料(皮不要搟太薄,否則容易漏陷),收口向下,直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi),灑上芝麻,蓋上鍋蓋中小火進(jìn)行烙制。
5.底部煎上金黃色時,加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進(jìn)行煎制,直至鍋內(nèi)水燒干,再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了。
做法四
材料
低筋面粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克,豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許,生粉(玉米淀粉)15克,水75克。
做法
1.豬肉餡加入蔥末,姜末,以及其他調(diào)料攪拌均勻,冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水為止,這是餡料好吃的關(guān)鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末,可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)。
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。為了怕不好包,放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)。
5.分成20個小劑子,取一份搟圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺涂上少許油,將包子放入8,30分鐘后(包子發(fā)酵好后),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘后,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
做法五
材料
牛肉餡250克,蔥花適量,沙茶醬100克,蛋清一個,生姜,花椒,料酒水200克,老抽,生抽,白糖,香油,面粉水:面:水=1:15,富強(qiáng)粉300克,酵母4克,白糖20克,鹽1小勺,清水150克,蔥花,黑芝麻。
做法
1.富強(qiáng)粉中加入鹽,和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘,激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。
3.用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團(tuán),放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時間約40分鐘。
5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子,搟成皮。我分成每個劑子35克,也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子,靜置45分鐘備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以,刷上底油。
8.把包子碼在鍋中,之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子,慢慢煎出包子脆脆的底。
10.見底部變金黃后,加入面粉水(面:水=1:15)。這樣為了底部可以互相連在一起。
11.撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋繼續(xù)。
12.見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲,水基本沒有了,撒上黑芝麻即可出鍋。
肉餡制作
1.牛肉餡中加入一個蛋清,打勻。
2.加入生抽,少許老抽,一點(diǎn)點(diǎn)白糖,和適量的鹽拌勻。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片,分次少量倒入肉餡中,筷子順一個方向攪打上勁。
5.加入沙茶醬,繼續(xù)往一個方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。