爆魚怎么做得好吃

　　爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。下面一起來看看爆魚做得好吃有什么做法吧!

　　做法一

　　材料

　　草魚(青魚)一條、生抽少許、老抽少許、姜少許、料酒適量、茴香少許、桂皮少許、白糖少許。

　　做法

　　1、把魚清理干凈，去除魚腥線后，剁去魚頭和魚尾。最好剁成3段，這樣更好做，更加入味。

　　2、把中間這段剁成塊。

　　3、再把大的幾塊中間剁開分成兩半。

　　4、清洗干凈開始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

　　5、放入三勺料酒。

　　6、放入3勺生抽。

　　7、放入兩勺老抽。

　　8、腌制兩個(gè)小時(shí)。

　　9、把腌制好的魚塊拿出來晾干(兩個(gè)小時(shí)左右)。

　　10、再去除粘在上面的姜末鍋中加入多一點(diǎn)的油，油溫很高的時(shí)候(放入點(diǎn)姜末，很快發(fā)出撲哧的聲音就差不多了)。

　　11、小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的。

　　12、把里面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。

　　13、但為了魚塊更好吃，第一次炸完后從鍋中拿出后可以再炸一次那樣的魚塊水分基本沒有了。

　　14、魚的口感會相當(dāng)不錯(cuò)炸完魚后，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時(shí)間。

　　15、水不夠可以添加把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中。

　　16、加入一勺白糖，自己調(diào)味，咸中帶甜就可以了。

　　17、放入剛才炸好的魚塊小心攪拌，讓汁水進(jìn)入魚塊。

　　18、由于魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。

　　19、一分鐘左右就可以出鍋了。

　　小貼士

　　1、大家完全可以省略5-10這幾個(gè)步驟，魚洗干凈后晾干就可以馬上炸了，效果一樣好。

　　做法二

　　原料

　　青魚800克鹽6克(這個(gè)放魚身上腌制用的)韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。

　　做法

　　1、魚切成小段，大約一厘米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱腌制四小時(shí)，四小時(shí)過后，魚會吸收鹽味，另外魚腌過后，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)油鍋，油燒熱后，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，復(fù)炸，將魚炸得硬硬的，這是關(guān)鍵，因?yàn)橛驳聂~，正是熱的時(shí)候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味。

　　3、將湯汁調(diào)料倒入另一個(gè)鍋中，和復(fù)炸還剩下三四塊魚的時(shí)候，同時(shí)進(jìn)行，調(diào)料鍋中再倒入水，

　　4、然后煮開，嘗一下，如果覺得比平時(shí)吃的菜稍咸一點(diǎn)就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點(diǎn)比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味。