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云吞面的做法及典故

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云吞面的做法及典故

  云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃,屬于粵菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的云吞面的做法及典故,供大家參考!

  云吞面的歷史典故

  云吞面起源于廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說,此食品在唐宋時(shí)即已傳入廣東。據(jù)《群居解頤》一書記載:“嶺南地暖……又其俗,入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇”。至于廣東何時(shí)用“云吞”二字取代餛飩之稱,則無從考證。[2]

  雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn),但出奇的是大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。 據(jù)考據(jù),云吞面最早在明末清初,廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn),相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫云吞,起初是用于祭祀的。 直到宋代,每逢冬至,市鎮(zhèn)店肆停業(yè),各家包餛飩祭祖,祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩,有十多種餡,謂之:“百味餛飩”。南宋后,餛飩傳入市肆。后來省城廣州,云吞面分為大用、小用。因?yàn)榛浾Z諧音,逐漸變成大蓉、小蓉。

  粵式云吞面的做法

  【材料】

  主料:雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)

  配料:高湯適量、韭黃少許、生菜適量

  調(diào)料:鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、紅浙醋1大勺

  【做法】

  將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

  打入一個(gè)雞蛋;

  放入適量海天金標(biāo)生抽;

  4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

  5.再加入少許生粉;

  6.最后加入少許香油;

  7.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻;

  8.取云吞皮一張,放入適量餡料于中央;

  9.沿餡料周圍涂點(diǎn)水,對(duì)折,用手黏合云吞皮;

  10.再用虎口擠壓面皮,呈魚尾樣式;

  11.全部云吞包好后,放入盤中,注意間隔開;

  12.鍋中放水煮開,將云吞放入后,立即用筷子攪拌一下,煮開后再煮2-3分鐘,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

  13.再次將水燒開,放入面煮熟;

  14.在小碗中倒入海天大紅浙醋,做為蘸料;

  15.煮熟的面盛于碗中,放入焯燙后的生菜;

  16.上面放上云吞,淋上煮開的高湯,撒入韭黃碎和香油即可。

  制作材料

  主料:面、餛飩、油菜

  調(diào)料:高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽

  制作步驟

  1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。

  2.面其實(shí)也很重要。

  3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來,再倒一點(diǎn)高湯入碗,再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

  4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘后把面拿出來,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。

  注意事項(xiàng)

  包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料,因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開一定要把云吞皮包緊,因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)出來。

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