芝士蛋糕的5種美味做法
芝士蛋糕的5種美味做法
芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。以下是學習啦小編為大家整理的芝士蛋糕的5種美味做法，供大家參考!
芝士蛋糕做法一
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個
玉米淀粉(栗粉)10克
調料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到?jīng)]有粒粒為止(千萬別學我直接加熱，那樣子就麻煩了，要么重新過濾，要么重新來過)
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻后還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個干凈的盤子里面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡(用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長度)即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(劃十字法或者海底撈月式)
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然后倒模中(6寸瑪格麗特蛋糕模)
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可(蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制)
芝士蛋糕做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫;
5.等完全冷卻后放進冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時;
6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
芝士蛋糕做法三
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
?。阂欢ㄒ侵鸫?，這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
芝士蛋糕做法四
芝士做法
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE(奶油芝士)，做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以細菌發(fā)酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮(zhèn)命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的，口感很清淡，適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開，再壓入模子里，置于芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE來制作芝士蛋糕，不過口感會有所不同，可以靈活掌握。不過，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
芝士蛋糕做法五
用料
奶油芝士250克
輔料
雞蛋125克
調料
牛奶175克
黃油50克
玉米淀粉13克
白糖90克
1.稱量好材料，模具周圍和底部鋪烘焙紙;奶油芝士室溫軟化。
2.牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態(tài)，放置不燙。
3.蛋黃+30g細砂糖，攪打至粘稠發(fā)白的狀態(tài)。
4.加入玉米淀粉攪拌均勻。
5.倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。
6.放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。