馬卡龍，又稱(chēng)作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點(diǎn)。口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。那么，馬卡龍?jiān)趺醋瞿兀肯旅鎸W(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　馬卡龍歷史起源

　　馬卡龍作為一種法式甜點(diǎn)為人們所熟知，但實(shí)際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而馬卡龍具體的起源，有多個(gè)版本。

　　修女版本

　　相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源于意大利語(yǔ)Maccarone(精致的面團(tuán))。[1]

　　法國(guó)大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們?yōu)榱松?jì)，偷偷販賣(mài)她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國(guó)。

　　鄉(xiāng)思版本

　　16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來(lái)到法國(guó)的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍，來(lái)博取王后的歡心，從此這種意大利式甜點(diǎn)在法國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。

　　馬卡龍的兩種做法

　　法式做法

　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。

　　3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

　　5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

　　7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類(lèi)和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

　　12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。

　　13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時(shí)并不能直接食用，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。

　　14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

　　經(jīng)典做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過(guò)篩制成杏仁TPT。

　　3、然后再放50克糖粉，再過(guò)遍篩。

　　4、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)。

　　5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

　　6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個(gè)小口兒。

　　8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個(gè)小時(shí)。

　　9、烤箱在160-165度下預(yù)熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

　　10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。

　　(說(shuō)明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫(xiě)。[4] )