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懶人的13種涼拌菜做法推薦

時(shí)間: 燕華640 分享

  涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái),醒胃又養(yǎng)生。以下是懶人的13種涼拌菜做法介紹,供大家參考借鑒。

  13種懶人涼拌菜的做法推薦

  1、拌卷心菜的做法

  原料:卷心菜斤半醬油五錢(qián)香油五分白糖一錢(qián)食鹽二分

  制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起,不可過(guò)度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特點(diǎn):甜咸香脆,佐酒小菜。

  2、拌綠豆芽的做法

  原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián)蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián)醋五錢(qián)香油一錢(qián)

  制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

  特點(diǎn):新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng)。

  3、黃瓜拌蝦片的做法

  原料:蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢(qián)香油一錢(qián)陳醋二錢(qián)水泡木耳二錢(qián)

  制法:將對(duì)蝦脫皮,入開(kāi)水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

  特點(diǎn):鮮艷美觀,清香利口。

  4、拌蔥頭的做法

  原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢(qián)陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián)香油三分

  制法:將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi),然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。

  特點(diǎn):新鮮脆嫩,酸辣適口。

  5、麻醬拌豆角的做法

  原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢(qián)味精十?;ń酚臀邋X(qián)姜末三錢(qián)

  制法:把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開(kāi)水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤(pán)。

  特點(diǎn):顏色翠綠,香味可口。

  6、拌韭菜的做法

  原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢(qián)花椒十粒

  制法:將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

  特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,佐飯最宜。

  7、拌香黃豆的做法

  原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián)蔥花二錢(qián)

  制法:將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢(qián)靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時(shí)起鍋,晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花,滴幾點(diǎn)香油,其味更香。

  特點(diǎn):味鮮香脆,佐酒小菜。

  8、肉絲拌粉皮的做法

  原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢(qián)醬油三錢(qián)香油五分醋二錢(qián)芥末五分鹽水一錢(qián)麻醬五錢(qián)味精十粒

  制法:先將豬肉洗凈,片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開(kāi)水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤(pán)里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢(qián)醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

  特點(diǎn):味香爽口,佐酒佳肴。

  9、茄汁芹菜的做法

  原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢(qián)食油一兩白醋一錢(qián)

  制法:

  1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開(kāi),投入開(kāi)水鍋中,見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。

  2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。

  特點(diǎn):此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

  10、麻辣粉絲的做法

  原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián)花椒粉一錢(qián)味精一分制法:先將粉絲用開(kāi)水泡軟,切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián),調(diào)成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

  特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味,味重麻辣,佐酒最宜。

  11、五香花生米的做法

  原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢(qián)大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián)姜三片

  制法:將花生米揀凈,用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí),鍋內(nèi)加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內(nèi),吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。

  12、拌粉皮的做法

  原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián)辣椒油五錢(qián)香油二錢(qián)調(diào)和八兩

  制法:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤(pán),撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯,滴入香油即成。

  特點(diǎn):清涼味美,盛夏佳品。

  13、拌芹菜的做法

  原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢(qián)香油五分特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)

  制法:將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié),入開(kāi)水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放,否則菜會(huì)變黃。

  特點(diǎn):翠綠香嫩,富有營(yíng)養(yǎng)。


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