蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜，屬于粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見(jiàn)的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。具體蛋黃焗南瓜怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

　　蛋黃焗南瓜做法

　　1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過(guò)油炸的話(huà)塊不要太

　　大。水里放鹽煮熟。侯軍教過(guò)好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽(tīng)他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。

　　2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過(guò)熱，熱的話(huà)可以先關(guān)火，等不熱了再開(kāi)。

　　3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。

　　4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

　　5.然后就可以裝盤(pán)出鍋了。

　　快手版蛋黃焗南瓜做法

　　主料：熟咸蛋黃、南瓜

　　輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精

　　1. 準(zhǔn)備好食材。

　　2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。

　　3. 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。

　　4. 炒鍋倒入橄欖油。

　　5. 倒入咸蛋黃翻炒。

　　6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。

　　7. 再加入南瓜。

　　8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。[3]

　　小貼士：

　　1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃。

　　2·、炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地?cái)嚢瑁@樣才能將蛋黃炒干、炒香。

　　3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來(lái)的南瓜口感更好。