涼糕怎么做_涼糕的做法

　　涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃，涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。具體涼糕怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

　　涼糕的做法

　　一、涼糕制作方法

　　【原料】

　　糯米140g、大米600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、鹽 1g、香油 10g、大棗20g

　　【步驟】

　　1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入鹽水和面。

　　2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

　　3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。

　　二、綠豆涼糕的做法

　　材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G

　　步驟

　　1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。

　　2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

　　3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

　　小貼士：可以把涼糕放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下，風(fēng)味更佳 。

　　三、牛奶紅豆涼糕的做法

　　牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏后吃更加清涼爽口。[1]

　　制作材料

　　紅豆 100克

　　純牛奶 一盒

　　白涼粉15克

　　白砂糖 10克

　　制作步驟：

　　1、紅豆先在水里泡40分鐘。

　　2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內(nèi)煮紅豆，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。

　　3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

　　4、準(zhǔn)備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

　　5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。

　　6、用一點(diǎn)紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后備用。

　　7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開鍋煮。

　　8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進(jìn)鍋內(nèi)。

　　9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關(guān)火。

　　10、倒入模具內(nèi)，晾涼以后放入冰箱冷藏。

　　11、1個(gè)小時(shí)左右至凝固即可拿出。

　　12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。

　　制作小竅門：

　　1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點(diǎn)就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。

　　2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。

　　3.糖的多少根據(jù)自己的喜歡放，喜歡甜一點(diǎn)的在煮紅豆的時(shí)候也可以放點(diǎn)冰糖。

　　4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個(gè)小時(shí)也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

　　四、綠印涼糕的做法

　　1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作。

　　2、大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿。

　　3、待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

　　4、從倒入米漿時(shí)開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時(shí)，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時(shí)，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。

　　5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。

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