鹵煮火燒怎么做好吃
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃,起源于北京城南的南橫街。那么,鹵煮火燒怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
鹵煮火燒烹制方法
主料
火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。
輔料
炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。
調(diào)料
黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè),用紗布包好扎緊。
做法
第一步:洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜,焯完腸和肚后撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會(huì)兒,水會(huì)很臟的,肺就干凈了,撈出來潷水。
第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。
第三步:把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然后倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。
第四步:等水開后,下入醬油(因?yàn)獒u油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。
第五步:把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,面粉加一斤水和勻,烙實(shí)面餅,如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。
第六步:找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣鹵煮出來的味道更香濃。
第七步:然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí),噴出香氣來,順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去,盡量讓下水壓住面餅,然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開著小火。
鹵煮火燒營養(yǎng)價(jià)值
豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分??梢匝a(bǔ)虛損,健脾胃。