糖火燒的四種做法
糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃,因其制作時(shí)用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一,已有300多年歷史,原為通州小吃,后傳入北京,成為北京小吃。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。那么,大家知道糖火燒怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹4種糖火燒的做法,以供參考!
糖火燒做法一
要先將紅糖加面粉搓散烤熟,加入麻醬、桂花、油,和成芝麻醬餡;用干面粉加發(fā)面,發(fā)酵后對(duì)堿。醒面后,將面按成500克一塊搓成長(zhǎng)條,然后甩成柵子,抹上糖醬,隨荮隨卷成筒形,揪成50克小劑,揉成圓形小桃,摁扁碼入烤盤,放入烤爐烤熟,熟后晾涼,放入木箱中悶透悶軟即可食。
糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃,后傳入北京, 成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
糖火燒做法二
鹽加清水化開(kāi),和白面成面團(tuán);油加熱后晾溫,放小米面和均勻,成為酥油瓤;將和好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,壓扁按平,壓成長(zhǎng)條的大片,將油酥瓤均勻地涂在大片上,由外向里卷成卷,壓成長(zhǎng)條,揪成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的劑子,壓成橫8厘米、豎18厘米的大片,前后折疊三層;再 壓成橫8厘米,豎12厘米的大片,前后折疊,中間搭在一起,成為中間三層、兩邊兩層的生坯,然后將芝麻均勻撒在生坯上,翻過(guò)來(lái)撒些水,在面板上磨出漿水,即可上爐烤。 上爐時(shí)生坯橫放在手上,自右至左把缸口貼滿,再自上而下貼滿,之后蓋上蓋,稍后把火撥開(kāi)一半,再過(guò)3-5分鐘把火全部打開(kāi)烘烤,燒餅成虎皮色時(shí)即可出爐。
糖火燒做法三
原料:面粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。(這里的餡料是非常多的,一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖,完全根據(jù)自己的口味調(diào)整吧)
做法:
1、面粉+酵母粉,倒入溫水和成面團(tuán),餳30分鐘。
2、搟細(xì)紅糖中的硬塊,與麻醬一起拌勻。
3、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,均勻涂上麻醬紅糖,卷起。
4、卷好的卷略壓扁,從兩邊向中間折疊。
5、搟成長(zhǎng)方形薄片,一切兩半。
6、取切好的一片,從兩邊4/1處向中間折疊兩次,再搟成片,卷成卷。
7、揪成一個(gè)個(gè)小劑,兩邊收口向下捏緊成圓形。
8、稍壓扁,烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘。
糖火燒做法四
芝麻醬糖火燒
主料:小麥面粉
輔料:芝麻、酵母(干)
調(diào)料:芝麻醬、紅糖、水
做法:1、面粉300克和黑芝麻粉混合均勻,加酵母、清水和成發(fā)面團(tuán),進(jìn)行發(fā)酵
2、芝麻醬和紅糖加2湯勺面粉調(diào)成糊狀
3、發(fā)好面團(tuán)搟開(kāi),放紅糖芝麻醬料,再卷起,做成小劑
4、將小劑做成棋子般的小餅
5、烤箱190度20-25分鐘
糖酥杠子頭火燒
用木桿壓硬面團(tuán),故名。面硬含水少,夏季不易餿。色金黃,味甜,酥香,抗饑。冬季不審甚涼,適于長(zhǎng)途攜帶。
材料:面粉、油、糖
制作:1、先將面粉在鍋里用油炒煎,始出后加香油調(diào)料,這稱為酥;2、把和好的成搟成餅,抹上酥,再拉成條,制成多層皮,包上糖后放在爐上烘烤;
3、過(guò)去所有原始烤爐十分別致,下面是一個(gè)支起的大平鍋,平鍋上面有一外鐵鍋蓋,鐵鍋蓋上面三個(gè)鐵鼻,呈三角形,可栓三根鐵鏈長(zhǎng),系在一根桿子上,可用扛桿的原理吊起鐵鍋蓋,鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動(dòng);
4、烤制糖酥火燒所用燃料是劈好的木材,將木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃,后將木炭火取出一部分放到平鍋的下面,并持續(xù)不斷的添加,以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面,移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面,將火燒夾在中間,使火燒兩面受火烘烤;
5、用這種方法烤制糖酥火燒掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夾生;火太弱烤出來(lái)的火燒不脆不酥。只有把握住火候,烤出來(lái)的糖酥火燒才能獨(dú)具特色。
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