冷凍肉怎么做好吃_冷凍肉的制作方法
冷凍肉怎么做好吃_冷凍肉的制作方法
冷凍過后的肉制品,再烹制往往沒有新鮮肉質(zhì)的鮮嫩口感。但是,很多時候,我們購買的肉制品太多,不得不放入冰箱冷凍。那么冷凍肉怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
冷凍肉的制作方法
1:啤酒法
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
2:淀粉法
將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。
3:鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
4:蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。
5:芥末法
溫馨提示煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。
6:雞蛋清法
溫馨提示在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
7:食油法
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細嫩。
吃冷凍肉的四大好處
更衛(wèi)生
從衛(wèi)生角度看,新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮
生豬屠宰后最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃
從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。
有營養(yǎng)
凍肉與鮮肉相比,在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當(dāng),會造成營 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用,凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。
如何選購冷凍肉
購買冷卻肉可以用“三看”的方法來判斷。
1、看冷卻肉包裝與標(biāo)簽
由肉類加工廠直接生產(chǎn)的冷卻肉小包裝產(chǎn)品,標(biāo)簽上都按規(guī)定印有商品名稱、注冊標(biāo)準(zhǔn)、商品凈重、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、商品條形碼、生產(chǎn)日期、貯存溫度、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、電話等。外包裝應(yīng)完好無破損。
2、看銷售的環(huán)境
銷售商應(yīng)配置符合冷鏈要求的冷風(fēng)柜或低溫冷柜來陳列、放置冷卻肉。
3、看產(chǎn)品質(zhì)量
合格的冷卻肉應(yīng)該是肉色鮮紅,有光澤,富有彈性,無異味,不發(fā)粘,手摸上去手感較冷。如果你購買的冷卻肉小包裝符合上述條件,那您就可以放心地食用了。
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