好吃簡(jiǎn)單茄子的做法大全
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。那么，就來(lái)學(xué)習(xí)一下茄子的做法吧!
家常菜大全:茄子簡(jiǎn)單又好吃做法，一周不重樣哦!
蒸淋茄子
原料：
茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開(kāi)花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚(yú)鱗茄
原料：
長(zhǎng)茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末;豬肉(肥三瘦七)剁成末;長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，撈出控油擺入盤(pán)中。
3.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。
3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來(lái)即可。
絕味茄子
原料：
長(zhǎng)茄子2個(gè)、皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開(kāi)，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)，攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開(kāi)，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。
5.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：
紫長(zhǎng)茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫長(zhǎng)茄切成盤(pán)龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤(pán)。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚(yú)香茄子
原料：
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份;青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調(diào)成魚(yú)香汁。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。
5.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：
紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲。
2.紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細(xì)絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油煎茄子
原料：
紫皮長(zhǎng)茄子2個(gè)、雞蛋1個(gè)、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃。
3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時(shí)蘸食即可。
美味茄子做法大全!
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無(wú))適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒(méi)肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。
5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最后撒的生蒜末是畫(huà)龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過(guò)不愛(ài)吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問(wèn)題，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克
用料3(經(jīng)典魚(yú)香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長(zhǎng)條
3.鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤(pán)子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤(pán)微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，灰常下飯!
【魚(yú)香茄子】
用料
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚(yú)香茄子的關(guān)鍵在于魚(yú)香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)
【涼拌茄子】
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調(diào)料汁
3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香
小貼士
茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
【香煎土豆泥茄盒】
用料
長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過(guò)來(lái)將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤(pán)撒上椒鹽即可
小貼士
1.一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個(gè)下一個(gè)即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡(jiǎn)單，但是注意一定要用不粘鍋
【東坡茄子】
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒(méi)有辣椒油，這一步是我在制作過(guò)程，自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤(pán)子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤(pán)子里
15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤(pán)子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤(pán)子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開(kāi)
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里
21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上
24.撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可
【糖醋脆皮茄子】
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗凈刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水糖
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留
2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好
【醬爆肉末茄子】
用料
肉末適量、長(zhǎng)條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側(cè)略2.有焦黃色后取出備用。
3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時(shí)下肉餡煸炒，變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉，炒勻關(guān)火。
【肉段燒茄子】
主料 茄子、豬肉 輔料 辣椒(青，尖) 原料 茄子兩根，尖椒兩個(gè)、瘦肉切小塊。 調(diào)料 食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 做法 ： 1、茄子2根，尖椒2個(gè) 肉段燒茄子 2、瘦肉切小塊
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時(shí)候下肉段炸
6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉
7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆
9、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋
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