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蒸包子的8個(gè)經(jīng)典技巧

時(shí)間: 曾揚(yáng)1167 分享

蒸包子的8個(gè)經(jīng)典技巧

  包子、饅頭都是大眾早餐的標(biāo)配。好吃的包子松軟香甜皮薄餡兒大還多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香噴噴的美味包子!

  蒸包子技巧

  蒸出松軟美味的包子,從和面搟皮開始就有很多小學(xué)問,今天手把手把干貨一步步教給你,接下來(lái)要認(rèn)真看哦~

  中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

  1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過(guò)高,否則酵母會(huì)被燙的死翹翹。

  2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭?,開始進(jìn)一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。

  面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑,蒸出來(lái)的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

  3. 面團(tuán)發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi),蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會(huì)有原來(lái)面團(tuán)的兩倍大并且很粘手。

  這時(shí)候繼續(xù)把發(fā)酵的面團(tuán)拿出來(lái),在案板上繼續(xù)撒點(diǎn)面粉揉至面團(tuán)變得光滑。

  4. 搟面皮。案板撒面粉,把面團(tuán)分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

  因?yàn)槊嫫{得中間稍厚是可以防止破皮露餡,搟面皮的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)著把邊緣搟薄中間留厚一點(diǎn)。

  5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。

  6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。

  7. 蒸的時(shí)間技巧。包子冷水上屜,等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間,肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。

  8. 最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋后包子不易塌陷,蒸出來(lái)的包子才能又大又松軟哦~

  餡料調(diào)制

  鮮肉包

  好吃的包子,餡料的調(diào)制也是十分重要的!

  豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、淀粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

  1. 將蔥姜末等所有調(diào)料放入豬肉末中,攪拌均勻;

  2. 將清水分三次加入肉餡,每次加水后都朝一個(gè)方向大力攪拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團(tuán),好吃彈牙。

  3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。

  香菇醬肉包

  香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜面醬、鹽、醬油適量

  1. 香菇和木耳剁碎,拌進(jìn)肉餡,加入蔥姜末,甜面醬,鹽,少許醬油,并且攪拌均勻。

  2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了,添加了香菇的醬肉餡兒,一口咬下,香菇濃郁的鮮香口感充滿整個(gè)嘴巴~

  胡蘿卜雞蛋素包

  胡蘿卜3根、雞蛋3-4個(gè)、木耳、蔥姜末適量、鹽

  1. 雞蛋先打散,在鍋內(nèi)炒至8分熟,盛出放涼。

  2. 木耳切碎,胡蘿卜擦絲或者切碎,與炒好的雞蛋和所有調(diào)料混合;因?yàn)楹}卜比較硬,所以切完后也可以焯一遍水,這樣蒸的時(shí)候比較容易蒸熟。

  3. 素包上鍋蒸個(gè)15分鐘即可,帶有胡蘿卜的清甜,營(yíng)養(yǎng)美味,還不怕長(zhǎng)胖呢~

  奶 黃 包

  雞蛋2-3個(gè)、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黃油40g

  1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。

  2. 加入牛奶,繼續(xù)攪拌,將蛋液過(guò)篩。過(guò)完篩后加入面粉,快速攪拌避免出現(xiàn)很多小疙瘩。

  3. 全部攪拌勻后加入黃油,再次攪拌勻。

  4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,后十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。

  5. 每個(gè)包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟后,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心里~

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