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茄子的烹飪方法與食譜的推薦

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  茄子的制作方法有很多種,各種不同的食譜都可以完全秒殺各種食材,那么對于好吃的茄子你知道應該如何進行烹飪制作呢?以下是學習啦小編為你整理的茄子的烹飪方法,希望能幫到你。

  茄子的烹飪方法

  1、吃茄子時盡量不要去皮。茄子皮中含有豐富的B族維生素,而它和維生素C是一對很好的搭檔,可以促進維生素C的吸收;茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E,這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子最好不要去皮。

  2、在烹飪茄肴前,應除去茄銹。因為用刀切開茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤??梢詫⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。

  3、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

  4、把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調(diào)。

  5、涼拌茄泥是最科學的吃法。茄子適用于炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短,只需要用大火蒸熟即可,因此營養(yǎng)的損失最小,另外,涼拌茄泥用油最少,只需要在茄泥上面稍微淋一些調(diào)味汁即可。吃茄泥還有利于人體對茄子營養(yǎng)的吸收。

  6、油炸茄子會造成維生素P的大量損失,若親睞油炸茄子的風味,可以采取掛糊上漿后炸制的方式減少維生素P的損失。

  7、茄子的最佳搭檔是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用;而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,對患有心腦血管疾病的病人十分有益。

  茄子的好吃食譜如何烹飪

  肉末烤茄子

  原料:長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

  做法:

  1、準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

  2、在茄子表面刷一層食用油,然后放到預熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄臟烤盤。)

  3、在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

  4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

  5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味,再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

  6、茄子烤好后取出,用小刀從中間切開。

  7、將茄子掰平整。

  8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。)

  9、再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

  10、吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

  手撕涼拌茄子

  原料:茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

  做法:

  1、準備食材:茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

  2、茄子洗凈去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟;

  3、利用蒸茄子的時間,把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

  4、蒸熟的茄子放涼,手撕成細條狀;

  5、熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱;

  6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可;

  茄子的好吃食譜

  沙蟲燒雙茄

  原料:沙蟲8條、茄子1根、番茄3個、蔥花少許、醬油10克、蠔油5克、花生油適量、蒜末3克

  做法:

  1、茄子和番茄切成滾刀塊

  2、蔥蒜切碎

  3、沙蟲剪小段

  4、中小火熱鍋,放入茄子翻炒

  5、直到變軟,撈出備用

  6、鍋內(nèi)下適量的花生油,小火把沙蟲段爆至金黃,放入蒜末爆香

  7、倒入茄子不斷翻炒變軟

  8、加入家樂熱炒鮮露

  9、加入蠔油翻炒至茄子軟爛

  10、加入番茄翻炒半分鐘后加入蔥花拌勻即可

  醬燒茄子

  原料:茄子1個、五花肉50克、青辣椒1個、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

  做法:

  1、準備好原材料;

  2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘;

  3、熱鍋涼油, 放入五花肉進去煸炒;

  4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發(fā)黃的時候加入姜片和冰糖繼續(xù)翻炒;

  5、再加入適量的料酒烹一下,繼續(xù)翻炒;

  6、倒入黃豆醬繼續(xù)煸炒;

  7、加入適量的水,加蓋燉煮五分鐘;

  8、放入微波打過的茄子, 繼續(xù)燉煮一兩分鐘, 至茄子八分熟;

  9、大火收汁, 倒入青椒和適量的鹽, 拌均勻后盛入小缽中, 表面撒上小蔥末。

  10、端上桌了。

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