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烹飪的方法與秘籍有哪些需要學(xué)習(xí)

時間: 春燕1108 分享

  每一種食物都是經(jīng)過不一樣的烹飪方法進(jìn)行制作而成的,但是有時卻是沒有好好的掌握方法,那么你知道有哪些好的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的方法,希望能幫到你。

  烹飪的方法

  烹調(diào)谷類食物的方法

  烹煮時不要加堿。因為堿容易加速維生素C及B族維生素的破壞。一般在制作面食時,蒸、烤、烙的方法B族維生素的損失較小,但用高溫炸時損失較大。

  烹調(diào)蔬菜的方法

  蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中會使維生素C嚴(yán)重丟失,因此應(yīng)該是先洗后切,現(xiàn)切現(xiàn)炒。切菜時一般不宜太碎,以免損失更多營養(yǎng)。

  蔬菜宜急火快炒。因為維生素C在80℃以上的條件下,快速烹調(diào)損失較少。

  烹調(diào)后的蔬菜放置時間越長,維生素?fù)p失越多。要合理烹調(diào)加工,因此宜現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

  炒菜時應(yīng)盡量少加水,煮菜時應(yīng)先將水燒開,然后再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度,或適當(dāng)加點醋,即可調(diào)味,又可保護(hù)維生素C少損失。

  烹調(diào)畜、禽、魚類食品的方法

  食物經(jīng)過常規(guī)的烹調(diào)后會損失很多營養(yǎng),最好采取一些保護(hù)性措施。如用淀粉或雞蛋上漿掛糊,就可以保存原料中的水分和營養(yǎng)素。還可以加醋,不僅可起到保護(hù)維生素的作用,還能使原料中的鈣溶出,增加人體對鈣的吸收。

  魚類和其他水產(chǎn)動物常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質(zhì)起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和無機(jī)鹽溶于水中,因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等,對營養(yǎng)素的影響與水煮類似。

  保留蔬菜營養(yǎng)的烹飪方法

  先洗后切

  盡量用流水沖洗蔬菜,不要在水中長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多。洗凈后盡快加工處理、食用, 最大程度地保證營養(yǎng)素的攝入。

  急火快炒

  縮短蔬菜的加熱時間,減少營養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。

  開湯下菜

  水溶性維生素(如維生素C、維生素B類)對熱敏感,沸水能破壞蔬 菜中的氧化酶,從而降低對維生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性維生素對熱敏感,加熱又增加其損失。因此掌握適宜的溫度,水開后蔬菜再下鍋更"保持營養(yǎng)"。水煮根類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善蔬菜的口感。

  炒好即食

  已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱,這不僅是營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失,還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

  烹飪雞肉的訣竅

  訣竅一:食醋水

  老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

  訣竅二:啤酒

  老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。

  訣竅三:砂鍋

  有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。

  訣竅四:蛋清

  雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。

  做鍋油,溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很干、很硬。

  訣竅五:水淀粉抓幾下

  用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

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