好吃川菜的烹飪方法與技巧
好吃川菜的烹飪方法與技巧
川菜是我們在家有時就會制作的，但是有時你會發(fā)現(xiàn)制作出來的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上正宗的川菜制作，那么你知道應(yīng)該如何烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃川菜如何烹飪，希望能幫到你。
好吃川菜如何烹飪
川香缽缽雞
材料：雞胸脯，白芝麻，鹽，醋，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香葉，黃油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖
做法：
1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可
2、浸泡片刻后撈出自然晾冷
3、用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼后待用，大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁
4、切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入調(diào)味汁，撒上炒香的白芝麻即可
四川泡菜
做法：
1、白蘿卜，胡蘿卜和藕去皮備用
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子
3、白蘿卜，胡蘿卜，姜，心里美，藕，洗凈，瀝干水分，切成條，繼續(xù)晾半天
4、鍋中加入適量冷水，放入鹽，花椒，八角，桂皮煮沸后，加入白酒50g，冷卻待用，晾干的蔬菜加入壇中
5、倒入鹽水，完全淹沒蔬菜
6、 2-3天后可仔細(xì)觀察，如果有細(xì)小氣泡，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用啦
好吃川菜的烹飪方法
重慶燒雞公
材料：雞腿，蘿卜，香菇，蒜，油，燒雞公調(diào)料
做法：
1、雞腿洗凈，切塊
2、涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉，然后再用熱水沖洗兩遍，以徹底去除血沫
3、香菇提前泡發(fā)備用
4、鍋中放油，把蒜拍松炒至表面發(fā)黃，加燒雞公調(diào)料，炒至出紅油
5、倒入焯好的雞塊，翻炒2分鐘，把油脂逼出來
6、白蘿卜切滾刀塊下入，香菇下入
7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前燒熱，否則涼水會影響肉的口感
8、大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可
酸辣厥根粉
材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，鹽，香油，辣椒油，雞精，榨菜
做法：
1、將花生仁洗凈，鍋中放植物油，油熱后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣
3、燒開水，水開下蕨根粉煮5分鐘撈出，撈出投入涼開水中過涼后撈出瀝干水分，榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，鹽3g，香油5g，辣椒油5g，雞精1g，調(diào)成料汁
5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的調(diào)味材料，即可
好吃川菜的制作
回鍋肉
材料：五花肉，尖椒，綿白糖，豆瓣醬，五香粉，醬油，雞精，花生油
做法：
1、將肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、五花肉涼透后撈出切片，青、紅尖椒切成斜刀段
3、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
4、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油
5、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻
6、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味
7、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋
川香口水雞
材料：雞肉，花生，鹽，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黃酒，芝麻，小蔥，辣椒粉，植物油
做法：
1、雞冷水下鍋，大火坐開，撇沫后立刻關(guān)小火(火的程度使水面有一點點開就可以了)，然后放蔥姜、花椒、黃酒
2、熬辣椒油：100克辣椒面放鍋里;另坐一口鍋燒熱一斤油到七分熱，一點點澆在辣椒上并同時攪拌，然后再把半斤油坐到五成熱再澆進(jìn)去;開小火慢慢熬，熬十分鐘后放在一邊過一夜就可以用了
3、調(diào)汁：首先把醬油和糖放在一起完全地攪化開，依次放醋、鹽、蒜泥攪勻，再放辣椒油、花生、芝麻;最后把雞剁成條，把汁澆上即可
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