烹飪調(diào)料的常識(shí)與使用秘訣
對(duì)于烹飪中的調(diào)料大家應(yīng)該都是十分的熟悉的，因?yàn)楦鞣N不同的調(diào)料烹飪都是需要應(yīng)該到烹飪的調(diào)料的，那么應(yīng)該怎么使用呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪調(diào)料的常識(shí)，希望能幫到你。
烹飪調(diào)料的常識(shí)
肉食重點(diǎn)多放花椒
燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。
魚(yú)類重點(diǎn)多放姜
魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。 不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。
禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
健康烹飪的小知識(shí)
1如何切肉?
記得一句口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。
2清蒸是能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法
從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是清蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
3炒蔬菜的時(shí)候記得要大火
由于蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大多不能耐高溫，所以建議蔬菜類最好用大火炒，縮短烹煮時(shí)間，減少維生素的流失。另外，有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
4哪些菜需要汆燙
汆燙可讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
在蔬菜投入沸水之前加鹽和油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)，而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。
另外，汆燙也能使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟飛水后都可減少異味。一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中，加熱至水開(kāi)，這樣可以更好的去臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩。
5油鍋要多熱才能下菜
許多人都習(xí)慣把鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。
植物油含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，所以很多油炸物中就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用，免得危害健康。
所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。
6做菜什么時(shí)候加鹽?
一般建議后放鹽，當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，且炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好
7蔬菜應(yīng)該怎么清洗?
蔬菜怕有殘留農(nóng)藥，所以一定要在水里反覆清，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。另外也可以用洗米水來(lái)洗菜，將菜浸在洗米水中10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。
8肉類應(yīng)該怎么腌?
如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉;如果是為了去腥，則用姜和酒;如果要入味和上色，那就是鹽、糖和醬油了。
9大蒜怎么剝?cè)趺辞?
很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買來(lái)其實(shí)只要在開(kāi)水里一燙就可以很簡(jiǎn)單的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?
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