烹飪美味佳肴有哪些方法與秘訣
好吃的佳肴都是需要經(jīng)過(guò)一系列的好吃做法與食譜的搭配而構(gòu)成的,那么對(duì)好吃的烹飪佳肴你知道應(yīng)該怎么樣的進(jìn)行制作才是最好的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美味佳肴的方法,希望能幫到你。
烹飪美味佳肴的方法
菘菜油鴨煲
原料: 鮮蝦仁300、油鴨半只、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克
制作過(guò)程:
1、油鴨焯水切塊,白菜切菜。
2、北菇在頂部剞十字花刀。
3、鍋中留底油,放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊,加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉,點(diǎn)明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
油豆腐鑲?cè)?/p>
原料:油豆腐500克,絞肉250克,蔥15克,醬油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精鹽5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
制作過(guò)程:
1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用;
2、油豆腐用開(kāi)水略泡軟,用清水洗凈擠去水分,挖一個(gè)洞塞入絞肉,都鑲好待用;
3、將油加熱,放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水,蓋上鍋蓋,用小火煮透到汁干時(shí),淋上香油即可。
烹飪美味佳肴的秘訣
汁煎肉脯
原料:瘦豬肉400克,蝦片15克,果汁200克,雞蛋1個(gè),花生油750克.。
制作過(guò)程:將豬肉切片拍松后腌制,加雞蛋液拌勻,拌入干淀粉?;ㄉ蜔廖宄蔁?,放入蝦片,炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色后撈出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒勻上盤(pán)以蝦片鑲邊即可。
特點(diǎn):果味濃郁,香甜可口。
漁家紅薯?xiàng)l
主料:紅薯
輔料:蒜茸、面包糠、青紅尖椒
調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞精、干淀粉
烹制方法:
1、將紅薯洗凈、去皮、切成一字條,在冷水中浸一下控干水分后均勻粘上干淀粉,青紅尖椒切條,蒜茸、面包糠一起炸好備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油溫至5成熱時(shí),將薯?xiàng)l下鍋炸透,再?gòu)?fù)炸一下,至外酥內(nèi)熟時(shí)放入青紅尖椒,一同撈出瀝干油,將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯?xiàng)l一起放入鍋中炒,加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。
特點(diǎn):美觀,香辣適口
烹飪美味佳肴的技巧
蜜豆魚(yú)片
原料:鯇魚(yú)肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
制作
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚(yú)肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚(yú)膠鋪干,用小火把魚(yú)膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚(yú)片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
特點(diǎn):蜜豆脆綠可口、魚(yú)片鮮味
黃酒醉雞
主料:三黃雞1只(凈光雞)
調(diào)料:鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹制方法:
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、坐鍋點(diǎn)火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽制成醉鹵,雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
特點(diǎn):清鮮醇香,雞肉鮮嫩。
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