好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪秘訣與方法
好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪秘訣與方法
菜肴的任何一道制作都是需要一定的方法的，但是有時(shí)在制作的過(guò)程中可能就會(huì)沒(méi)有那么容易掌握其中的秘訣，那么接下來(lái)有哪些好的秘訣值得學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪秘訣，希望能幫到你。
好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪秘訣
千島醬乳香肉
原料：豬面肉1斤。
調(diào)料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：
1、豬面肉切片，沖洗干凈，吸干水份，然后放盤(pán)里，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時(shí)，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、將豬面肉下入80度的油鍋里，慢慢炸兩分鐘后，加大火力炸至金黃色，倒起裝盤(pán)即可。
3、調(diào)好的千島醬拿小碟裝好跟上。
鳳尾鵝肝和牛粒
原料：鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。
調(diào)料：黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥(niǎo)形狀，蒸熟擺盤(pán)待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪方法
醬皇白玉菇爆螺片
原料：白玉菇8兩，美國(guó)螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。
調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。
做法：
1、美國(guó)螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。
3、蘭豆、紅椒件飛水待用;80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。
4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉(切成白玉菇形狀大小)爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調(diào)味并翻勻，最后放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤(pán)。
金湯小米燴遼參
原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、遼參開(kāi)膛去掉沙嘴洗凈，放入高湯400克，加入水200克，放入調(diào)料：鹽5克、東古一品鮮5克、生抽3克、雞粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龍山雕酒3克燒開(kāi)小火煮3分鐘即可。
2、老金瓜去皮后，上籠蒸30分鐘做成金瓜泥備用;甜蜜豆汆水后放入冷水中，
沖涼備用。
3、大黃米洗凈加入水500克，小火煮8分鐘冷水沖透，控干水分，放入手鍋中加入頂湯50克、高湯100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分鐘，加入剩余的所有調(diào)料燒開(kāi)，生粉勾芡倒入湯盅。
4、把加熱入味的遼參放入金湯小米中，甜蜜豆點(diǎn)綴即可。
特色：色澤金黃，遼參軟糯。
好吃創(chuàng)新菜肴的烹飪
醬焗龍脷魚(yú)柳
原料：龍脷魚(yú)柳，250克。
調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克(約耗150克)，生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龍脷魚(yú)柳解凍后切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分鐘，加生粉，攪拌均勻，備用。
2、凈鍋上火放入色拉油2千克，燒至四成熱，分散放入魚(yú)柳塊，炸至金黃色撈出，備用。
3、鍋留底油，放入所有醬料炒香，倒入魚(yú)柳，快速翻勻，點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。
特色：口味酸甜，回味咸鮮，色澤紅潤(rùn)，外焦里嫩。
香煎金線魚(yú)
原料：冰凍金線魚(yú)1條(8兩-1斤)。
藥材水：八角、香葉、甘草、南姜、丁香、紅曲米各50克煲10斤水，鹽20克，糖20克，味精35克。
做法：
1、金線魚(yú)解凍后起肉(保持完整)，然后將整條魚(yú)骨和魚(yú)肉放進(jìn)煲好的藥材水里浸泡5小時(shí)，撈起后拿去吹干一晚上。
2、燒好200度的調(diào)和油，把魚(yú)骨放進(jìn)去炸干，撈起擺盤(pán)待用。
3、平底鍋燒熱，把魚(yú)肉拿過(guò)來(lái)拍上干的粘米粉，放鍋里煎至金色黃即可裝盤(pán)。
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