好吃粵菜食譜應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪
好吃粵菜食譜應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪
粵菜是每一個廣東人歷史的見證，對于好吃的粵菜是有一定的歷史淵源的，如果想要烹飪出這樣一道經(jīng)典的佳肴的話就需要掌握方法了，那么你知道有哪些方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜該如何烹飪，希望能幫到你。
好吃粵菜該如何烹飪
雙味大明蝦
原料：大蝦2只，燕麥片(烤熟)20克。
調(diào)料：芥辣沙拉醬5克，千島沙拉醬適量。
做法：
1、將大蝦去殼后，分別在背部劃一字花刀，再下到80℃的熱水鍋里浸泡至熟，撈出來用毛巾吸干表面的水分，待用。
2、一只大蝦蘸勻芥辣沙拉醬;另一只大蝦則先是蘸千島沙拉醬，然后再裹勻烤熟的燕麥片。
3、將兩只大蝦一起擺盤，上桌前稍加點(diǎn)綴即成。
芥辣沙拉醬：
取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克，以及青芥辣5克，混合調(diào)勻便好。
豉油糖浸大黃魚
原料：大黃魚1條(約650克)，蒜米80克，干蔥絲60克。
調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。
2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。
3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。
4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將豉油糖汁淋在魚身上。
好吃粵菜的烹飪方法
有機(jī)時蔬煲排骨
原料：豬排骨300克，菜心100克，山藥80克。
調(diào)料：金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量。
做法：
1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一會兒再下油鍋炸成酥排;另把菜心和山藥切成粒，待用。
2、凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味后，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。
3、另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調(diào)味并勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。
雪花牛肉酥
原料：雪花牛肉200克，酥皮數(shù)張，芝麻少許。
調(diào)料：黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。
2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實(shí)，送入冰箱凍硬成坯料。
3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤里并送入烤箱，烤至餡熟皮酥后，刷上雞蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
好吃粵菜的烹飪秘訣
黃瓜花爆豬頸肉
原料：黃瓜花300克、腌制豬頸肉200克。
輔料：蒜片30克、黃椒條20克、紅椒條20克。
調(diào)料：小炒汁30克、雞粉3克、鹽1克、味精5克、XO醬5克、蔥油10克。
做法：
1、將黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制10分鐘;豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉等調(diào)味料腌制30分鐘，待用。
2、凈鍋下色拉油，將腌制好豬頸肉滑油，倒出漓油。
3、鍋中留余油，下蒜片、XO醬煸香，下黃瓜花用鍋鏟炒香，下豬頸肉、黃紅椒條、小炒汁、雞粉、味精等調(diào)味后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油、裝盤即可。
好味砂鍋雞
原料：凈三黃雞600克，干蔥80克，生姜、大蒜、香菜各少許。
調(diào)料：沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。
做法：
1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥、生姜和大蒜切成小塊，入油鍋炸香后，倒出來瀝油。
3、凈鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的干蔥、生姜和大蒜，炒香入味后起鍋，盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒些香菜即成。
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