排骨美食的制作技巧與秘訣有哪些
排骨美食的制作技巧與秘訣有哪些
排骨是我們家中經(jīng)常都會(huì)使用來進(jìn)行煲湯的，其實(shí)它還有其他的美味做法的，那么都有哪些好吃的美味做法值得學(xué)習(xí)的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的排骨美食的制作技巧，希望能幫到你。
排骨美食的制作技巧
紅燒排骨
食材：排骨800g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)準(zhǔn)備配料。
3)鍋里放水和花椒煮開。
4)放入排骨大火煮開。
5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。
6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兌水淹沒排骨，大火燒開。
10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
11)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
糖醋排骨
食材：排骨500g、油適量、鹽適量、糖醋排骨料包1袋、清水適量、白糖適量
做法：
1)將排骨料包倒入碗中。
2)倒入清水調(diào)開。
3)將排骨洗凈焯燙去血水備用，起鍋熱油。
4)將焯好的排骨倒入鍋中加少許白糖煸炒片刻。
5)焯出糖色。
6)倒入調(diào)料水。
7)大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢收汁。
8)汁快收干時(shí)注意留意翻炒片刻，按口味加入適量鹽。
9)炒至汁變粘稠油亮?xí)r出鍋。
排骨美食的制作方法
京都排骨
食材：肋排300g、油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量、白糖適量、番茄醬適量、豌豆淀粉適量、蒜末適量
做法：
1)排骨洗凈，加入適量料酒。
2)撒入胡椒粉，淋入適量腐乳汁。
3)加入五香粉和淀粉拌勻腌制半小時(shí)左右。
4)不粘鍋中倒入適量油，下入排骨煎至兩面金黃后撈出。
5)鍋中留余油，爆香蒜末，加入醬油。
6)淋入番茄醬，加入適量開水。
7)加入白糖，放入炸好的排骨。
8)大火收汁即可。
茄汁燒排骨
食材：排骨500g、油適量、鹽適量、生姜適量、蕃茄醬適量、冰糖適量、料酒適量、老抽適量
做法：
1)排骨洗凈控干水分。
2)加生姜片和料酒腌制一會(huì)。
3)熱鍋下油放排骨炸至表面略黃時(shí)撈出。
4)鍋內(nèi)留少量油下姜片和茄醬。
5)下炸好的排骨和冰糖。
6)加鹽、水、老抽煮至排骨變軟即可。
排骨美食的制作
橙汁排骨
食材：排骨500g、油適量、鹽適量、橙子適量、白糖適量、生抽適量、芝麻適量、蔥適量、姜適量
做法：
1)排骨事先浸泡掉血水，鍋?zhàn)訜?，將豬肋排放入，煮半小時(shí)左右，將排骨煮熟。
2)橙子榨汁。
3)鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色。
4)倒入排骨，煸炒上色。
5)倒入橙汁，加入蔥姜、八角。
6)加入鹽、生抽(我放的老抽，所以顏色重了點(diǎn))。
7)燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點(diǎn)綴，出鍋裝盤即可。
話梅排骨
食材：排骨400g、話梅10顆、油適量、鹽適量、姜適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量
做法：
1)將話梅用開水泡上十分鐘。
2)排骨冷水下鍋，加入兩片姜， 一起焯水后撈出。
3)鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
4)炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣蟆?/p>
5)下排骨一起翻炒至排骨完全上色。
6)再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
7)將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
8)加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘。
9)揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁。
10)幾乎將汁收干后關(guān)火，盛入盤中。
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