好吃家常美食的烹飪方法與秘訣
好吃家常美食的烹飪方法與秘訣
家庭中經(jīng)常做的食材可能沒(méi)有過(guò)于華麗，但是也算是一種十分好吃的家常美食了，那么對(duì)于這么好吃的家常美食你知道應(yīng)該如何進(jìn)行制作才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃家常美食的烹飪方法，希望能幫到你。
好吃家常美食的烹飪方法
紅燒雞丁豆腐
原料：北豆腐1盒，雞胸 200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
調(diào)料：西班牙橄欖油5湯匙75ml(1湯匙15ml為腌制雞肉用)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉1茶匙(5克)，紅燒醬油4湯匙(20ml)， 鹽1/2茶匙(3克)，水淀粉2湯匙(30ml)
做法：
1)將豆腐切成25px大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油，料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
2)荷蘭豆去除兩側(cè)的筋，洗凈后切成50px大的片。大蒜去皮切片。
3)鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時(shí)，放入豆腐，調(diào)成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4)把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5)再往鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調(diào)入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開(kāi)后繼續(xù)用中火煮2分鐘。
6)放入荷蘭豆和玉米粒，繼續(xù)煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
家常素?zé)垢?/p>
原料：北豆腐1盒，胡蘿卜半根，青椒1個(gè)，蔥1小段，姜1片
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml)，糖1/2茶匙(3克)，郫縣豆瓣醬2茶匙(10克)，水淀粉1湯匙(15ml)
做法：
1)北豆腐切成37.5px厚的三角塊，胡蘿卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。蔥，姜切末備用。
2)鍋燒熱后倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入豆腐塊，調(diào)成中小火，煎成兩面呈金黃色盛出。
3)煎豆腐剩下的油不要倒掉，燒熱后，調(diào)成小火，放入蔥姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油后，放入胡蘿卜片，炒1分鐘，接著放入豆腐，倒入清水(100ml)，轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)后，淋入生抽和糖，繼續(xù)燉5分鐘。
4)最后即將出鍋時(shí)，加入青椒片，改成大火淋入水淀粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。
好吃家常美食的烹飪
茄子豆角
食材：
茄子(紫皮，長(zhǎng))200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
茄子拌蒜
食材：
茄子(紫皮，長(zhǎng))4個(gè)、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥1根、尖椒1/3個(gè)。
做法：
1.將茄子洗凈，對(duì)開(kāi)，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過(guò)敏，顏色和口感會(huì)更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/p>
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒(méi)有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌
好吃家常美食如何烹飪
蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。
2.碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過(guò)八分鐘)。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2.順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來(lái)擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
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