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烹飪涼拌的小技巧與小方法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

烹飪涼拌的小技巧與小方法有哪些

  現(xiàn)在的涼拌菜品種是十分的多的,因?yàn)槊恳环N的涼拌菜肴都是有不一樣的工藝制作方法的,但是你知道對于好吃的涼拌菜肴應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪涼拌的小技巧,希望能幫到你。

  烹飪涼拌的小技巧

  拍黃瓜

  原料&做法:

  1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

  2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨后加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

  3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

  4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí);

  5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

  素雜拌

  材料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣

  調(diào)料:鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

  做法:

  1、將黃豆芽去根焯熟

  2、將胡蘿卜切絲焯水,焯水時(shí)滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好

  3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器

  4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中

  5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼

  6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個(gè)保鮮袋)將其抓勻即可。

  烹飪涼拌的竅門

  香糟浸花生

  材料:花生500克,枸杞子50克。

  調(diào)料:香糟汁(后附做法)適量

  香糟汁的調(diào)制方法:

  材料:香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量

  做法:將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

  做法:

  1、將花生洗凈泥沙,放入鍋中煮熟。

  2、取出晾涼,并將其捏開口。

  3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗凈的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時(shí)以上(時(shí)間長一些更入味)即可取出食用。

  秘汁大拌菜

  材料:豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個(gè)、有機(jī)洋蔥1/4個(gè)、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

  調(diào)料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油

  做法:

  1、將所有食材洗凈,過一遍涼白開。

  2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。

  3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

  4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

  5、將大小碗同時(shí)上桌,臨吃臨拌即可。

  烹飪涼拌的技巧

  熗拌翠筍絲

  材料:萵筍、蒜泥、花椒

  調(diào)料:鹽、雞精、辣椒油

  做法:

  1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),下入六七顆花椒,小火煸出香味后,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上

  2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中,加適量的鹽,抓腌一下并擠去多余水份,加入雞精、辣椒油,再將做法1的蒜泥連油一起倒入,拌勻

  芝香豇豆

  材料:豇豆250克,蒜2瓣

  調(diào)料:芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

  做法:

  1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。

  2、鍋內(nèi)做水,水開后,在鍋中放少量的鹽及油

  3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。

  4、即刻撈出,浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。

  5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

  6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。

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