好吃面點(diǎn)的烹飪方法與技巧有哪些
好吃面點(diǎn)的烹飪方法與技巧有哪些
好吃的面點(diǎn)是需要掌握好一定的技巧的,但是有時(shí)可能我們沒(méi)有想大廚一樣的手藝,其實(shí)可以擁有像他們一樣的方法的,那你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃面點(diǎn)的烹飪方法,希望能幫到你。
好吃面點(diǎn)的烹飪方法
港式蛋撻
撻水用料:全蛋液160克,淡奶油50克,細(xì)砂糖50克,水210克
撻皮用料:黃油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、鹽1克
做法:
1、全蛋攪勻,加入細(xì)砂糖,淡奶油,水,攪拌均勻,蓋好冷藏1小時(shí)以上(撻水就做好啦)。
2、室溫黃油加糖粉加鹽,手動(dòng)打蛋器打到顏色變淺。
3、加入蛋液,用刮刀拌勻,加入淡奶油,繼續(xù)拌勻。
4、篩入低粉,切拌到無(wú)明顯干粉成團(tuán)狀。
5、保鮮膜包好冷藏1小時(shí)以上。
6、面團(tuán)分15份,分別放蛋撻模中,用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀,冷藏30分鐘。
7、撻水過(guò)篩,加到冷藏好的蛋撻皮中,8-9分滿。
8、放入預(yù)熱220度的烤箱下層??炯s15分鐘左右,撻皮變焦,撻水鼓起,取出放涼脫模。
小籠湯包
主料:精白面粉400克,凈豬夾心肉250克,凍皮湯400克。
調(diào)料:熟大油25克,白糖、鹽各10克。醬油12克,味精5克,胡椒粉1克,蝦子3克,香油3克,蔥、姜汁水120克,雞湯適量。
做法:
1、制餡心。
-將肉去皮、骨、洗凈,剁成肉末,加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁,一面攪和,隨之慢慢加入清水,不斷地?cái)噭?dòng)起勁。最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心。
-將洗凈、刮凈毛污的肉皮,放入開(kāi)水炒勺中過(guò)水后撈出,再放入勺內(nèi),加入雞湯燒至汁濃后,篩濾去渣,隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子,熬煮一會(huì)后,撇去浮沫,將皮湯倒入缽內(nèi)。
-冷卻后即成凍皮湯,取其400克,切成黃豆粒大小的肉末拌和。
2、制包皮。將面粉加入涼水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條,揪成160個(gè)劑子,用搟面杖搟成圓形皮子。
3、 包入餡心。將餡包入皮內(nèi)后,捏成鯽魚(yú)口形的包子,上屜蒸5分鐘左右見(jiàn)包子臌汽,湯滿口濕潤(rùn)時(shí),取出即成。
好吃面點(diǎn)的烹飪
椰汁雪花糕
材料:椰漿,牛奶,玉米淀粉,糖
做法:
1、玉米淀粉加牛奶和椰漿稀釋,邊加熱邊下適量的糖,一定要很勤勞的攪動(dòng),不然玉米淀粉非常容易沾鍋
2、熬成稠稠的糊狀即可
3、倒入模具內(nèi)放涼,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出來(lái)的半成品
4、切成自己喜歡形狀以后,再裹上椰絲,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦
港式馬拉糕
材料:牛奶 雞蛋 泡打粉 白糖 豬油(板油)
做法:
1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個(gè)的本雞蛋2個(gè)的樣子)
2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無(wú)油水分離狀)
3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無(wú)干粉顆粒的細(xì)膩糊狀
4、容器壁抹油
5、把面糊倒入模具中約8分滿,面糊靜置15分鐘
6、靜置好的面糊放入鍋中,水燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí),大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用
好吃的面點(diǎn)如何制作
松子糕
材料:白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量
做法:
1、將生的糯米粉放入不粘鍋中,用最小火干炒至微微有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃,有香氣,期間要不斷的翻炒,不可偷懶,大概200g粉要炒10分鐘左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的聲音即可),熟松子仁用研磨機(jī)打碎(用搟面杖壓碎也可)
2、將炒熟的糯米粉和松子碎混合均勻,用手搓至沒(méi)有顆粒疙瘩。糖和等重的水放入鍋中小火加熱至糖完全融化,沒(méi)有顆粒即可關(guān)火自然晾涼
3、將糖水與松子仁糯米粉混合物,還有香油一起混合均勻,用手繼續(xù)搓均勻沒(méi)有顆粒,然后將混合物壓在容器中用力壓實(shí)(用手壓,用平底勺壓都可以,關(guān)鍵是用力,壓實(shí),壓平)用小刀劃開(kāi),扣出就是一塊塊的松子糕了
桂花松糕
材料:糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克
做法:
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,邊翻拌邊用手掌將粉團(tuán)搓散成潮濕的粗粉狀
2、將粉蓋上濕布放置半小時(shí),使其吃透水分;準(zhǔn)備篩網(wǎng)和勺子,分次加粉并按壓,幫助粉過(guò)篩
3、模具底部襯上油紙或紗布,將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實(shí),蓋上一塊濕紗布,上鍋蒸30分鐘左右,手指按上去沒(méi)有干粉即可熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼后脫模切塊即可食用。
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