好吃烹飪面點的竅門與秘訣有哪些
好吃烹飪面點的竅門與秘訣有哪些
烹飪一道好吃的面點是需要一定的方法的，因為每一道制作的工藝都是需要一定的技巧與秘訣的，那么你知道有哪些好吃的烹飪面點的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃烹飪面點的竅門，希望能幫到你。
好吃烹飪面點的竅門
糖酥餅
原料：面粉500克，水290克，(冬天溫水)
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面團醒20分鐘。
2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。
3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
六合面餅
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆內(nèi)溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。
3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，
4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養(yǎng)成分全面。
好吃烹飪面點的技巧
無礬油條
A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。
B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油條1做法注：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。
注：油溫識別
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。
1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
炸油條
原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
做法：
1、把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復(fù)2的做法，2次醒6-9小時(冬天13小時)。
4、 面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。
好吃烹飪面點的方法
春餅
原料：面粉500克，鹽3克，豬油80克，開水250克。
做法：
1、把面粉鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在面粉上，用手推動干面粉帶動溫面粉，經(jīng)幾次澆水，幾次推動成面梭子，揉成面團推開晾涼，揉勻醒20分鐘。
2、搓條，揪成24個立劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個面劑油面合在一起，桿成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中間被氣鼓起熟，從中間打開疊成三角形蓋上蓋(化軟)190度
軟麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良劑2克，雞蛋1個，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：
1、泡打粉撒入面粉里，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成面團，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。
2、下劑24個，取兩個劑子搓成750厘米的長條，上勁，雙手合攏后，在反方向搓條上勁，然后把條分成三等份，把三分之二折回來，剩余的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發(fā)后，炸至棕紅色。
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