不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)烹飪>

烹飪美味的面點食譜有哪些可以學(xué)習(xí)

時間: 春燕1108 分享

  對于我們來說美食是不能缺少的,如果想要在家吃面點的話就要學(xué)習(xí)一下做面點的食譜了,那么你知道有哪些制作面點的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美味的面點食譜,希望能幫到你。

  烹飪美味的面點食譜

  酵母饅頭

  原料:面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

  做法:1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻,扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán),醒15分鐘。

  2、搓條,下劑8個,揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

  附:化學(xué)膨松劑

  1、膨松法:礬是能是成品酥松,膨大的物劑均可,成為膨松法。

  2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉,在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

  3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

  4、發(fā)酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉,屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

  5、礬,堿,鹽配制在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,堿-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。

  奶香花卷

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

  2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

  鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

  作用:

  1、可改變面筋的物理性質(zhì),增加筋性,如拉面。

  2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩,潔白。

  3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖,達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

  面坯水調(diào)面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、溫水60-55度,三生面、半生面。

  3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

  酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

  泡打粉:屬于膨松劑,60度以上開始活躍。

  烹飪好吃的面點食譜

  吊爐餅

  原料:高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

  做法:

  1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。

  2、將面團(tuán)搓成長條,分八個劑子,團(tuán)成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

  3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

  4、電餅鐺180-200度寬油烙。

  特點:外焦里軟,酥香適口,現(xiàn)烙現(xiàn)吃。

  發(fā)面糖餅

  原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。

  做法:

  1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)(軟點)不用發(fā)太大。

  2、拌餡。

  3、面團(tuán)取出放案上,直接桿成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個劑子,封上合一起,桿圓片包餡,收嚴(yán)劑口桿餅,放入方盤里醒20分鐘,160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

  烹飪面點食譜

  大堿饅頭

  原料:面粉500克,老肥150克,水250克,堿2-5克,小蘇打1-2克。

  做法:

  1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的面粉中調(diào)勻,揉勻,發(fā)酵(不超過12小時),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上,雙手?jǐn)傞_,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗堿稍醒。

  3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

  4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的面團(tuán),有酸味。

  5、驗堿法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。堿小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。堿大有堿味,蜂窩細(xì)小緊密,啪啪實聲勁大易斷。

  糖酥餅

  原料:面粉500克,水290克,(冬天溫水)

  酥料:油100克,面粉100克,炒熟。

  餡料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。

  做法:

  1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。

  2、油放鍋里燒熱,加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。

  3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長方形薄片,然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上,卷成圓柱下劑,兩邊劑口對折,收口按扁,桿成2厘米厚的圓片,上陷,提褶包法,桿成4厘米厚的餅坯,寬油鍋烙至金黃色即可。

猜你感興趣:

1.烤箱的美味食譜應(yīng)該怎么去制作

2.砂鍋食譜簡單又美味的做法

3.新年食譜如何制作更加的美味好吃

4.早餐美味豐盛的食譜樣式有幾種

5.2017幼兒園食譜大全營養(yǎng)美味好吃

烹飪美味的面點食譜有哪些可以學(xué)習(xí)

對于我們來說美食是不能缺少的,如果想要在家吃面點的話就要學(xué)習(xí)一下做面點的食譜了,那么你知道有哪些制作面點的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美味的面點食譜,希望能幫到你。 烹飪美味的面點食譜 酵母饅頭 原料:面粉500克、
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式
3817325