雞蛋的烹飪方法與制作技巧
雞蛋是我們生活中一般都會(huì)吃到的,因?yàn)榭梢允褂酶鞣N不同的烹飪手段進(jìn)行烹制,那么你知道的雞蛋有哪些好吃的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞蛋的烹飪方法,希望能幫到你。
雞蛋的烹飪方法
煮雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
炒雞蛋,打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
蒸蛋羹,加點(diǎn)牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開(kāi)水,打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
荷包蛋,加點(diǎn)醋口感嫩。
清水中加入少許醋(而非食鹽),待水開(kāi)后,使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋,加點(diǎn)面粉顏色好看。
首先將鍋燒熱,加入一點(diǎn)點(diǎn)油,接著將雞蛋打入鍋內(nèi),改用小火加熱,大約1分鐘后蛋白開(kāi)始凝固,此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑,并且比較安全。另外,煎蛋時(shí)油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點(diǎn)面粉,不僅能防油外濺,煎出來(lái)蛋的顏色也好看。
攤雞蛋,用中火營(yíng)養(yǎng)好。
往鍋內(nèi)倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底,待油熱后,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開(kāi)始繞圈倒入,并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火,否則會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。但是火太小了也不行,否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng),水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。
烹飪腐乳的方法
材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。
2、取密封的容器,墊上稻草(也可用粽葉代替),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封,讓其發(fā)酵。
4、用筷子能輕易插入,則意味著豆腐發(fā)酵好了,豆腐乳好不好吃,這一步是關(guān)鍵。
5、將發(fā)酵好的豆腐,在白酒里過(guò)一下。
6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
7、再裹上辣椒油,放入罐子里。
8、密封一周,就可以享用了。
烹調(diào)蔬菜的竅門
1. 炒青菜時(shí)應(yīng)用幵水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜 質(zhì)嫩色佳。若用冷水點(diǎn)菜則影響脆口。
2. 煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮,不應(yīng)放在 冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟,維生素C損 失約10%,放在冷水中煮要損失40%。
3. 烹調(diào)蔬菜時(shí),加點(diǎn)菱粉類淀粉會(huì)使湯變 得濃稠,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉 含谷胱甘肽,對(duì)維生素也有保護(hù)作用。
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