魚肉去腥的烹飪技巧與手法
魚肉去腥的烹飪技巧與手法
很多人在處理魚的時候因為可能沒有把握好魚肉的烹飪去腥可能就會導致魚肉沒有那么的香甜，那么應該如何給魚肉魚腥呢?以下是學習啦小編為你整理的魚肉去腥的烹飪技巧，希望能幫到你。
魚肉去腥的烹飪技巧
1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、把魚泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
魚肉解油膩的方法
加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
選魚的小技巧
1.鯉魚選1斤半
鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。
2.鯽魚選0.5斤-1斤
鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。
3.草魚選4-5斤
3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。
4.魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
5.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色
6.現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
7.水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。
8.吃魚盡量用蒸的最健康
在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
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