烹飪食物需要掌握的原則與知識(shí)
烹飪食物需要掌握的原則與知識(shí)
在我們豐富的美食文化中，烹飪方法也是多樣，不同的烹飪方法烹調(diào)出來的菜式在營養(yǎng)和口味上呈現(xiàn)不同的效果，那么對(duì)于食物中的烹飪原則你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食物的原則，希望能幫到你。
烹飪食物的原則
1.番茄做熟保護(hù)心臟
加熱富含番茄紅素的番茄，會(huì)促進(jìn)身體對(duì)心臟健康營養(yǎng)素——番茄紅素的吸收。將番茄縱向切為兩半，放在烤板上，澆上橄欖油，撒上一些鹽和胡椒，烤15—20分鐘，直到番茄輕微地皺縮;還可以在烤的過程中加入一些番茄醬。
2.生食大蒜預(yù)防癌癥
高溫破壞蒜胺酸酶，該物質(zhì)是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：將切碎的大蒜放置10—15分鐘后再加熱，大蒜能產(chǎn)生一種可以有效阻止熱量破壞的化學(xué)物質(zhì)。如果沒有時(shí)間等，那您可以直接食用生大蒜，將它與番茄醬、洋蔥末以及少許橄欖油一起抹在烤面包片上，制成簡單的蒜香面包。
3.鐵鍋烹調(diào)獲得10倍的鐵
得州農(nóng)機(jī)學(xué)院的研究結(jié)果建議：在烹調(diào)番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物時(shí)，用鐵制的罐子或鍋能使活性鐵的吸收量超過2000%。美國飲食協(xié)會(huì)發(fā)言說：“鐵鍋里的一些鐵顆粒會(huì)被食物吸收，因?yàn)槲⒘Ｌ《鵁o法被看到或嘗出，而且，這些鐵元素十分安全”。
不過，您沒有必要非用鐵制的鍋，某些富含鐵的高酸性食物也有助于身體對(duì)鐵元素的吸收，“如紅色的肉類中的鐵元素容易被吸收，而豆類、谷類以及蔬菜里的鐵元素卻不易被吸收”，薩斯說：“做菠菜沙拉時(shí)，放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放;豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能增加鐵元素。”
4.保護(hù)視力、強(qiáng)健骨骼的食物
食用鱷梨、橄欖油、堅(jiān)果、橄欖或其他紅色、綠色、橙色以及黃色水果和蔬菜可增加脂溶性維生素A、E、K，這些營養(yǎng)元素可分別提高視力、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。
“一定含量的脂肪可以作為其他營養(yǎng)物質(zhì)的傳送工具。”薩斯解釋道，這個(gè)原理同樣適用于類胡蘿卜素，正是這種化合物讓西紅柿和胡蘿卜有了鮮艷明亮的色彩。俄亥俄州立大學(xué)癌癥研究中心最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用含有大塊鱷梨沙拉的人，與只食用普通沙拉的人相比，番茄紅素和β-胡蘿卜素吸收量分別高4.4倍和2.6倍。
5.熬湯加醋留住鈣
根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，少量的酸性物質(zhì)可以使骨頭里面的鈣質(zhì)更好地溶解在湯里，使湯品的含鈣量增加64%。因此，當(dāng)你準(zhǔn)備燉雞湯的時(shí)候，不妨在湯里加上少量檸檬汁、食醋或西紅柿，此外，烤肉時(shí)涂上一層厚厚的含醋醬汁，也能明顯地增加鈣吸收量。
6.適度浸泡過濾致癌物
肉類在經(jīng)過高溫?zé)竞螅瑫?huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的致癌物質(zhì)，但適當(dāng)浸泡可以避免這種物質(zhì)的產(chǎn)生。勞倫斯國家試驗(yàn)室的研究人員發(fā)現(xiàn)，與沒有經(jīng)過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時(shí)的雞胸肉，經(jīng)過20分鐘的燒烤后，雜環(huán)胺的含量減少了99%以上。但調(diào)配鹵汁前，首先要準(zhǔn)備好這些含有較多抗氧化劑的調(diào)料：1/2杯香醋，2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙，1/2茶匙的黑胡椒粉。
在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時(shí)，加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環(huán)胺產(chǎn)生的效果。
7.合理切水果有助攝取維生素C
當(dāng)你把新鮮的水果和蔬菜切成小塊時(shí)，會(huì)使水果中更多的部分暴露在空氣和陽光當(dāng)中，加劇其營養(yǎng)成分的散失，但大塊水果和蔬菜又可以讓你獲得更多的維生素C，這對(duì)提高人體免疫力是很有好處的。因此，平時(shí)做飯時(shí)應(yīng)該注意，將胡蘿卜、馬鈴薯、西紅柿切橫、縱1/4的塊，而不是小丁;將西瓜切成新月形而不是方形，這些小的細(xì)節(jié)都可以幫助你攝取更多的維生素C，抵抗流感侵襲。
雞蛋的各種烹飪方法
1、水煮蛋。就是最常見的白水煮帶殼的雞蛋，這是眾所周知，最能保存雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的。對(duì)雞蛋本身來說，加熱溫度是最低的，基本可以全面的保存雞蛋所有的營養(yǎng)物質(zhì)，是吸收雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的完美選擇。
2、蒸蛋。蒸蛋本身的溫度也不算很高，所以對(duì)雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的保留的程度還是蠻高的，所以流失的營養(yǎng)成分也比較少，也是可取的。
3、水煮荷包蛋。加熱溫度略高，營養(yǎng)物質(zhì)略有流失，基本還屬于保留了大量營養(yǎng)物質(zhì)的。
4、煎荷包蛋。加熱溫度高，部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。
5、攤雞蛋。加熱溫度較高，所有的營養(yǎng)物質(zhì)都有流失，但是流失程度低于炒雞蛋。
6、炒雞蛋。加熱溫度高，基本上所有的營養(yǎng)物質(zhì)都流失嚴(yán)重。這個(gè)是最不佳的烹飪方式，然而也是我們最常見的做法，以后大家要注意了哦，千萬不要為了美味而放棄營養(yǎng)。
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