食材的烹飪技巧與方法有哪幾種
食材的烹飪技巧與方法有哪幾種
隨著人民生活的提高,食物的加工過(guò)程越顯得復(fù)雜,很多的食物一加工起來(lái)都是各種技術(shù)的應(yīng)用,那么對(duì)于食材的烹飪你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的烹飪技巧,希望能幫到你。
食材的烹飪技巧
油炸:
油炸是通過(guò)高溫?zé)嵊蛠?lái)烹調(diào)食材的方式,在油炸需要控制好油的溫度才能達(dá)到食材酥脆的口感。同時(shí)為盡量減少油炸時(shí)食材吸入過(guò)多油脂,通常會(huì)采用回鍋再炸的方式把油脂排出
爆炒:
爆炒通大火快速翻炒食材,以極短的時(shí)間煮熟食材的一種烹調(diào)方式 。在制作時(shí)要注意好炒鍋的溫度,同時(shí)操作速度快,以使食材脆嫩爽口。
燜燒:
燜燒是以先大火燒開(kāi)食材然后轉(zhuǎn)為微火慢煮,是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過(guò)程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過(guò)早燒干而達(dá)不到酥軟入味;過(guò)小則導(dǎo)致?tīng)F燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),食材味道流失。
清蒸:
清蒸,是通過(guò)水蒸氣傳導(dǎo)來(lái)加熱的烹調(diào)方式,當(dāng)清水燒開(kāi)后再放入食材隔水蒸,然后通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)味使食材保持原汁原味。制作過(guò)程中要注意等水開(kāi)后再放入食材,同時(shí)要控制好蒸的時(shí)間。過(guò)短則不熟,過(guò)長(zhǎng)則太老。
涼拌:
涼拌,通常以冷盤(pán)呈現(xiàn),先把食材處理好,后加入調(diào)味料拌勻。在制作過(guò)程食材要仔細(xì)清洗干凈,某些食材需要開(kāi)水煮熟。
烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法
1、國(guó)內(nèi)采取的一些分類(lèi)方法
(1)按原料的性質(zhì)分類(lèi)可分為植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類(lèi)可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。
(3)按烹飪運(yùn)用分類(lèi)可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類(lèi)分類(lèi)可分為谷物、蔬菜、果品、肉類(lèi)及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。
2、國(guó)外采用的按營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)方法
(1)熱量素食晶(又稱(chēng)黃色食品,主要含糖類(lèi));
(2)構(gòu)成素食品(又稱(chēng)紅色食品,主要含蛋白質(zhì));
(3)保全素食品(又稱(chēng)綠色食品,主要含維生素和葉綠素)。
烹飪?cè)戏诸?lèi)的意義
為了一定的目的和實(shí)際需要,按照烹飪?cè)系男再|(zhì)及有關(guān)特征,選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和依據(jù),將各種各樣的烹飪?cè)掀贩N加以系統(tǒng)的分門(mén)歸類(lèi),稱(chēng)為烹飪?cè)系姆诸?lèi)。
1、有助子使烹飪?cè)现R(shí)的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化
2、有助于全面深入地認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系男再|(zhì)和特點(diǎn)
3、有助于科學(xué)合理地利用烹飪?cè)?br/>
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