廚房烹飪的廚具有哪些可以用的
廚房烹飪的廚具有哪些可以用的
廚房是生活中最重要的地方之一，美食誕生于廚房，那么我們在烹飪美食的時候也還是需要一定的器具才可以烹飪出美味的，那么都有哪些烹飪的廚具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房烹飪的廚具，希望能幫到你。
廚房烹飪的廚具
1、鐵鍋
鐵鍋不能煮綠豆
不知道大家有沒有這樣的經(jīng)驗，用鐵鍋煮綠豆，綠豆的湯汁會變黑，這是因為綠豆中含有一種叫單寧的物質(zhì)，在加熱的過程中會和鐵鍋發(fā)生反應(yīng)，生成一種帶有特殊氣味的有害物質(zhì)，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。
鐵鍋不能熬中藥
中藥中含有大量的生物堿，高溫條件下與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會使其藥性喪失，甚至可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，煮中藥也不能用不銹鋼鍋，最好用砂鍋。
2、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋不能煮太酸的食物
不銹鋼的主要材質(zhì)是鉻鎳鐵等金屬物質(zhì)，溫度比較高時，會加速與酸性物質(zhì)的反應(yīng)，釋放出有害物質(zhì)，同樣的道理，金屬器皿也最好不要長時間盛放酸性或堿性物質(zhì)。
不銹鋼鍋盡量使用中小火
不銹鋼鍋導(dǎo)熱性能較好，一般使用中小火就已經(jīng)足夠，使用大火的話容易破壞鍋具，家里的不銹鋼鍋鍋底出現(xiàn)黑色焦層就是因為烹飪時溫度太高。
3、不粘鍋
不粘鍋不能用來高溫油炸食物
不粘鍋之所以能夠做到“不粘”是因為它的表面有樹脂涂層，但是它的最高耐受溫度只有260度，超過這個溫度表面涂層的物質(zhì)就可能進入到食物中，所以用不粘鍋盡量不要干燒，保持鍋中有食物和水，不能用來油炸食物。
不粘鍋不能用金屬鍋鏟
用金屬鍋鏟可能會破壞不粘鍋表面的涂層，所以不粘鍋應(yīng)該使用木制或者耐熱的塑料鍋鏟，清洗的時候也不能用鋼絲球大力擦洗，可以用海綿蘸少許醋或蘇打粉進行清洗。
4、鋁鍋
鋁鍋不能長期盛放食物
鋁鍋其實是一種已經(jīng)被淘汰了的廚具，因為鋁的性質(zhì)比較活潑，用來盛放食物，就會和食物中鹽、酸發(fā)生反應(yīng)。
5、木案板
不能使用有異味的木料制作案板
在買案板之前可以先問問氣味，如果味道特別大最好就不要買了，像烏柏木不僅異味大還會污染食物，嚴重的話會使人頭暈、嘔吐，家用案板最好購買白果木、皂角木等材質(zhì)。
6、塑料餐具
塑料餐具不能盛放油脂類食物
有時候天氣比較熱，家里的油桶表面就會有一層懸浮物，這是因為裝油的塑料桶里含有的增塑劑會融在油里面，所以油買回來最好裝在玻璃瓶里，家里的塑料餐具最好也不要用來盛放油脂類食物。
塑料餐具不能用來盛放鮮魚
塑料這種材質(zhì)本身的吸附氣味能力比較強，如果用來盛放鮮魚等氣味比較大的食物，就會帶有魚腥味，而且很難除去。
7、筷子
不能用涂有油漆或者雕刻的筷子
現(xiàn)在大家都喜歡買一些“好看”的筷子，涂有各種圖案，雖然看著好看，但其實一點都不健康，這種筷子上含有大量的苯和鉛，在使用的過程就進到肚子里啦~筷子還是選擇簡單一點的比較好。
筷子應(yīng)該半年換一次
很多人筷子一用就用很久，但是筷子是很容易滋生細菌的，藏在小孔里面日積月累下來能有十幾萬的細菌或病毒，為了安全著想，還是要勤換筷子。
8、彩陶餐具
不能用花色陶瓷器盛放食物，花色瓷器雖然漂亮，但是表面的釉中含有鉛等物質(zhì)，在老化的過程中會滲透到佐料中，所以盡量不要用花色瓷器盛放鹽、醋之類的佐料，可以用玻璃器具盛放，在購買陶器餐具時也盡量不要選擇花色的。
不能用花色陶瓷器盛放酸性食物，果汁、醋等酸性物質(zhì)會溶解花色瓷器表面的釉，釋放出有毒物質(zhì)，經(jīng)常使用會造成慢性中毒。
9、微波爐
可放入微波爐中加熱的材質(zhì)，雖然微波爐用起來很方便，但其實能夠放入微波爐中加熱的材質(zhì)只有三種：陶瓷、玻璃、耐熱塑料。
不能放入微波爐中加熱的材質(zhì)，金屬器具，包括鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷、帶金邊的陶瓷，普通塑料，紙，所以平時吃的薯條是不能帶著外包裝放進微波爐里加熱的，熱菜的時候最好也不要加保鮮膜。
烹飪廚具的使用注意
鐵鍋——目前最安全的鍋
近日，世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，也不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也有嗎一定好處。WHO專家認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
使用方法：新買的鐵鍋需用鹽水浸泡，再撒些色拉油擦拭才可使用。如果還存有異味，可用姜切成塊，將鍋燒熱后，擦拭。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋——超過300攝氏度，不粘涂層會被破壞
不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2mm左右，如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞，尤其是在煎、炸食物時。
使用方法：烹制煎、炸食品時應(yīng)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
搪瓷鍋——警惕鍋上的釉上彩
搪瓷鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)有關(guān)資料，有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會在使用過程中釋放出較多的鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
使用方法：搪瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩的鍋不能用)，故新買的搪瓷鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸;內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋——長期接觸酸堿類物質(zhì)，也會生銹
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
使用方法：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
烹飪的油溫掌握
熱鍋熱油
“熱鍋熱油”是多數(shù)人炒菜時放油的程序。即先把食用油放入炒鍋，然后加熱，油會隨著炒鍋的溫度升高。“熱鍋熱油”分為“熱油鍋”和“旺油鍋”兩種。
熱油鍋：俗稱“五六成熱”，此時油面微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下油后，其周圍出現(xiàn)大量氣泡。一般用于干炸、軟炸等類型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴主料的滑油。
旺油鍋：俗稱“七八成熱”，此時油面有青煙，用手勺攪動有響聲，原料下油鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸制菜肴，如干炸帶魚，干炸里脊。
也適用于烹制紅燒、干燒類菜肴之前的過油，如紅燒肉、紅扒肘子、干燒魚等。還有將油燒至十成熱的，可以做火爆燎肉，蔥爆羊肉等。
“熱鍋熱油”雖然用途廣泛，可也會遇到麻煩。比如在烹調(diào)雞、魚等含水量較高、質(zhì)地較嫩的原料，或用蛋清、淀粉漿過的葷性原料時，常會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。這個時候，就要調(diào)整一下放油順序，采用“熱鍋涼油”法來解決。
熱鍋涼油
“熱鍋涼油”主要適用于滑制菜肴。為防止干燒鍋的危險，可先將鍋內(nèi)倒入少許油一起燒至八九成熱時，將油倒出。然后再放入適量涼油，燒至三四成熱時，先進行滑油，再進行滑炒或煸炒，如滑炒里脊絲，清炒蝦仁等。做奶湯的時候也適用，如奶湯三鮮等。“熱鍋涼油”法烹制的菜肴松散爽脆，質(zhì)嫩不綿，還能起到不粘鍋、防止菜肴破碎的作用。
冷鍋冷油
還有一種用得比較少的方法，叫“冷鍋冷油”。即將油和原料同時放入鍋里后，再開始小火加熱，這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋內(nèi)，再逐漸加熱。加熱時宜用小火，看到花生米變色就要關(guān)火，等油冷卻下來后將花生米瀝出。這樣炒出來的花生米才酥脆，不會外糊里不熟。同樣做法的還有炸松子仁、瓜子仁、椒鹽蛇段、蒜香排骨等。
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