烹飪食譜的健康的方法與技巧

時間：2017-10-24 16:42:38 春燕1108由分享

　　每一道食材都有屬于自己不一樣的烹飪方法，但是對于我們來說該怎么去掌握好這些烹飪食譜的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的方法

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。

　　不健康的烹調(diào)方式

　　熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)長期食用易導(dǎo)致食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　焦化食品：如果食物被過度加熱或燒焦，會產(chǎn)生很多屬于“多環(huán)狀碳?xì)浠衔?rdquo;組的致癌物質(zhì)，進食后除了被腸道吸收，也會隨血液循環(huán)進入其他器官，除了會誘發(fā)癌癥，還會令產(chǎn)生各種不良反應(yīng)，會壓抑免疫系統(tǒng)，引起其他疾病。

　　“酒浸”食品：這種烹飪手法其實非常不衛(wèi)生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲病的囊蚴，會隨著生食進入人體。有人吃了醉蝦后，有急性感染癥狀出現(xiàn)，如高熱寒戰(zhàn)、肝區(qū)疼痛、黃疸等癥狀，大便可查到蟲卵，嚴(yán)重者出現(xiàn)上腹飽脹，食欲不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。