干河豚魚(yú)的烹飪做法與步驟
很多人對(duì)干河豚魚(yú)的做法并不是很清楚，有時(shí)候?qū)λ谱鲿r(shí)應(yīng)該搞不清楚方法從而使得它做得沒(méi)有那么好吃，按摩該怎么制作干河豚呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的干河豚魚(yú)的烹飪做法，希望能幫到你。
干河豚魚(yú)的烹飪做法
主要原料：河鲀魚(yú)干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分
2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右)
3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開(kāi)
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘
7、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可
河豚魚(yú)的烹飪方法
1、首先食用的河豚魚(yú)最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚(yú)，不但毒性較低，而且個(gè)頭肥美。且一定需要活魚(yú)，死的河豚魚(yú)不但很難處理毒性，因河豚魚(yú)的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚(yú)肉無(wú)毒，但魚(yú)死了，肉質(zhì)被污染，而且鮮味已變。
2、殺魚(yú)時(shí)最重要，先放盆清水，還對(duì)著水龍頭不停放水，把河豚魚(yú)放于盤中，用剪刀先剪去魚(yú)眼，再剪魚(yú)的兩邊魚(yú)翅。然后用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚(此時(shí)一邊操作，魚(yú)血不停流，不停放自來(lái)水)刮干凈魚(yú)的內(nèi)臟，近魚(yú)尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚(yú)皮在魚(yú)背上，處去魚(yú)皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚(yú)身。把完成的河豚魚(yú)再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來(lái)水)即完成第一步操作。河豚魚(yú)的肝，亦可食用，才沒(méi)有毒。
河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚(yú)干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
4、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚(yú)干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
河豚魚(yú)干是否有毒
據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會(huì)留存，因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會(huì)引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象，但是毒素多的話，就會(huì)導(dǎo)致人死亡。
很多人以為加工過(guò)的河豚，曬干就沒(méi)有毒了，其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚(yú)干也會(huì)帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國(guó)許多地方曾發(fā)生過(guò)使用河豚魚(yú)、河豚魚(yú)干中毒引發(fā)死亡的事件。
河豚魚(yú)中所含毒素為河豚毒素，簡(jiǎn)稱TTX，是一種毒性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)毒素，毒素主要存在于河豚魚(yú)的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚(yú)后1～2小時(shí)有嘔吐，口、唇、舌尖、手指感覺(jué)發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺(jué)遲鈍，步履言語(yǔ)困難，進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時(shí)間為1.5小時(shí)到8小時(shí)，一般多在4～6小時(shí)。目前治療河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑。
吃多河豚干的危害
危害1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)
河豚魚(yú)干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
危害2、阻礙減肥
河豚魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
危害3、增加鹽分，易引起浮腫
為了便于保存，河豚魚(yú)干和肉干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
危害4、增加癌癥的發(fā)病率
河豚魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工河豚魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
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