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韓式辣白菜怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃

時(shí)間: 王燕764 分享

  白菜是一種常見(jiàn)的蔬菜,容易儲(chǔ)存。辣白菜的很多人都很喜歡吃,尤其是去吃韓國(guó)料理的時(shí)候。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了韓式辣白菜的做法,一起來(lái)了解吧。

  韓式辣白菜的食材

  韓式辣白菜的做法步驟

  1.兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面干枯發(fā)黃的葉片

  2.切去菜邦,撕成片狀,過(guò)水浸泡沖洗干凈

  3.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中,每放一片,都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重復(fù),直至所有的葉片都放入盒中

  4.蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜

  5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分

  6.將腌過(guò)的大白菜在純凈水或涼開(kāi)水中浸泡漂洗后,擠干水分備用

  7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然后小火加熱,邊煮邊攪拌

  8.煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火,然后余溫繼續(xù)攪拌,些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài),晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了)

  9.白蘿卜擦成細(xì)絲

  10.擠干水分備用

  11.胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥切塊

  12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中攪打成泥

  13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻

  14.加入辣椒醬再次拌勻

  15.倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚(yú)露拌勻

  16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成腌醬

  17.取一片擠干水分的白菜,用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料,再放一片再涂,如此重復(fù),直至涂完所有的白菜

  18.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最后在表面再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi),入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用,20-40天內(nèi)味道最好。

  小貼士

  辣白菜味道極沖,用來(lái)腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干凈,聞起來(lái)還是一股泡菜味兒。所以我家這個(gè)就是專(zhuān)門(mén)買(mǎi)的一個(gè)大盒子,只用來(lái)腌泡菜,一般用來(lái)腌兩到三棵大白菜沒(méi)問(wèn)題,分小盒放入冰箱時(shí),最好用密封性能比較好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易變質(zhì),三是清洗起來(lái)比較方便,不影響做其它用途

  辣白菜泡到什么時(shí)候可以吃

  辣白菜在腌制12左右小時(shí)的時(shí)候,很多人會(huì)以為菜還較為新鮮,覺(jué)得這個(gè)時(shí)候吃比較好,其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的,這個(gè)時(shí)候,菜本身的營(yíng)養(yǎng)是下降的,而有害物質(zhì)是上升的,(如亞硝酸鹽),所以,泡菜這個(gè)時(shí)候不合適食用。

  也有人說(shuō)泡個(gè)3、4天就可以吃了,這個(gè)時(shí)候味道也都滲透進(jìn)去了,菜的口感也不錯(cuò),其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是大錯(cuò)特錯(cuò)的,辣白菜在這個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)素含量是最低的,有害物質(zhì)正繁殖的高興,瘋了一般的生長(zhǎng),所以這個(gè)時(shí)候是最最不能食用的時(shí)候。

  辣白菜在泡制半個(gè)月以上的時(shí)候,在有益菌的作用下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)上升,有害物質(zhì)慢慢下降,這個(gè)時(shí)候口感也是最好的,還含有一些有益菌(如:乳酸菌)


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