茄汁黃魚的做法_大人小孩都愛(ài)吃

　　大黃魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海魚，是餐桌上常見(jiàn)的食材，其味道鮮美，肉多刺少，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么茄汁黃魚怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了茄汁黃魚的做法，一起來(lái)了解吧。

　　茄汁黃魚的食材

　　茄汁黃魚的做法步驟

　　1.黃魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

　　2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

　　3.每隔3-4厘米切一個(gè)花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好。

　　4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。

　　5.青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。

　　6.大蔥生姜大蒜分別切末。

　　7.干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。

　　8.提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。

　　9.鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

　　10.把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

　　11.魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

　　12.用鏟子輔助使魚在鍋內(nèi)躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

　　13.另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。

　　14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

　　15.鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開(kāi)。

　　16.用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

　　小貼士

　　1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

　　2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時(shí)，再掛糊，這樣步調(diào)一致。

　　3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

　　4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

　　黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直以來(lái)中國(guó)老百姓都很喜愛(ài)這一類食品，在飲食中黃魚甚是常見(jiàn)，而了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營(yíng)養(yǎng)專家來(lái)為大家講解一下黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。

　　黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。

　　黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來(lái)自谷氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構(gòu)成，碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

　　黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無(wú)機(jī)鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收，補(bǔ)充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

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