家常香脆油爆蝦的做法圖解
家常香脆油爆蝦的做法圖解
油爆蝦是一道漢族名菜,通常選用中小型蝦，那么香脆油爆蝦怎么做？下面學(xué)習(xí)啦小編整理香脆油爆的做法，一起來了解吧。
香脆油爆的食材
香脆油爆的做法步驟
1.大明蝦去須 ，背部切開 ，姜切末 ， 蔥白切花。
2.熱油鍋 ，燒至8成熱， 下入蝦 ，炸至蝦仁與蝦殼分離 ， 撈出。
3.鍋留底油， 放入姜、蔥花爆香 ，倒入蝦仁，翻動幾下。
4.淋入白酒 ，放半勺白糖， 半勺鹽， 炒勻 ，即可出鍋享用!
小貼士
1. 務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷;
2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感;
3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經(jīng)炸過，不會再吸收油分;
4. 炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。
蝦的美食食譜大放送
1、蒜蓉粉絲蒸蝦
所需食材：蝦350g、粉絲50g、油、鹽適量、大蒜1頭、生抽、糖、蔥、姜、青紅椒、白酒、胡椒粉適量。
制作步驟：
(1)蝦洗凈剪須，切開背面用牙簽挑去沙線，粉絲剪短。
(2)粉絲洗凈溫水泡10分鐘左右，鋪在盤子上面，把蝦擺在粉絲上面。
(3)青紅椒、大蒜、姜切末。
(4)鍋內(nèi)放油加一半的大蒜。小火煸香，炒至金黃，再加入另一半的大蒜炒出香味。
(5)碗中加入青紅椒、姜末、生抽、鹽、糖混合均勻，把炒好的大蒜油倒入碗里面。
(6)把調(diào)料汁倒在擺好的蝦上面，鍋內(nèi)加水燒開放入盤子大火蒸5—8分鐘左右即可。
2、圓蛋大蝦
所需食材：大明蝦300g、蝦仁20g、豬肉末100g、雞蛋6個、水發(fā)香菇、胡蘿卜、西蘭花、姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、麻油、水淀粉適量。
制作步驟：
(1)首先將大明蝦去頭、去殼，蝦背部切開，姜切末、蝦仁切粒，水發(fā)香菇去蒂切粒，胡蘿卜切粒，西蘭花切朵。
(2)準(zhǔn)備好豬肉餡，加入半勺鹽、少許胡椒粉、淋入適量生抽、料酒、白糖、滴幾滴麻油，攪拌均勻，再加入姜末，繼續(xù)攪拌片刻。
(3)準(zhǔn)備好一個小碟子，刷一層食用油，將蝦仁平鋪在碟中，鋪上一層肉餡，打入一個雞蛋，這樣依次做好六個。
(4)鍋中倒入清水，將圓蛋大蝦隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。
(5)準(zhǔn)備好碟子，將蒸好的圓蛋大蝦挑出，擺盤。
(6)鍋中倒入清水，加一勺鹽，下入西蘭花，煮熟后撈出，再將西蘭花擺盤。
(7)鍋中倒入適量清水，下入蝦仁、香菇、胡蘿卜，煮至湯汁出現(xiàn)白色浮沫后，加入半勺鹽、適量水淀粉勾芡，淋入麻油提鮮，然后，澆于大蝦上，就大功告成了。
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