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烹制美味魚的方法與技巧有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

烹制美味魚的方法與技巧有什么

  論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚,它的吃法多到讓你吃驚,那么如果想要烹制美味的魚應(yīng)該掌握什么烹飪的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹制美味魚的方法,希望能幫到你。

  烹制美味魚的方法:啤酒燜帶魚

  食材:帶魚1條、蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

  做法:

  1)蘿卜切半圓片,姜切末

  2)帶魚處理干凈,剪成段,放鹽,料酒,姜末腌制半小時(shí)

  3)拿一空碗,倒入兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,一勺蒸魚豉油,適量白糖,少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

  4)腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水,放入干淀粉拍一下

  5)熱油,帶魚段慢慢煎制

  6)一面定型后,再翻面,至兩面微黃

  7)倒入剩余姜末

  8)倒入配制好的調(diào)料

  9)倒入蘿卜片

  10)加啤酒

  11)與食材相平

  12)開蓋,大火煮開,再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

  烹制美味魚的方法:松鼠鱖魚

  原料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

  做法:

  1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  烹制美味魚的方法:古早味蒸魚

  原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

  烹制美味魚的方法:糖醋帶魚

  原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

  做法:

  1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

  2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

  3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

  4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

  5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

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