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美味茄子的烹飪方法和秘訣

時間: 春燕1108 分享

美味茄子的烹飪方法和秘訣

  茄子是一種十分家常的蔬菜,它的吃法多樣、味道鮮美,能煎能炸能涼拌、醬燒焗烤中西做法都行得通,那么你知道茄子應(yīng)該怎么進(jìn)行烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茄子的烹飪方法,希望能幫到你。

  茄子的烹飪方法

  一. 肉末烤茄子

  原料:長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

  做法:

  1、準(zhǔn)備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

  2、在茄子表面刷一層食用油,然后放到預(yù)熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄臟烤盤。)

  3、在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

  4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

  5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味,再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

  6、茄子烤好后取出,用小刀從中間切開。

  7、將茄子掰平整。

  8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點(diǎn)孜然。)

  9、再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

  10、吃的時候,撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

  二. 手撕涼拌茄子

  原料:茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

  做法:

  1、準(zhǔn)備食材:茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

  2、茄子洗凈去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟;

  3、利用蒸茄子的時間,把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

  4、蒸熟的茄子放涼,手撕成細(xì)條狀;

  5、熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱;

  6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可.

  三. 沙蟲燒雙茄

  原料:

  沙蟲8條、茄子1根、番茄3個、蔥花少許、醬油10克、蠔油5克、花生油適量、蒜末3克

  做法:

  1、茄子和番茄切成滾刀塊

  2、蔥蒜切碎

  3、沙蟲剪小段

  4、中小火熱鍋,放入茄子翻炒

  5、直到變軟,撈出備用

  6、鍋內(nèi)下適量的花生油,小火把沙蟲段爆至金黃,放入蒜末爆香

  7、倒入茄子不斷翻炒變軟

  8、加入家樂熱炒鮮露

  9、加入蠔油翻炒至茄子軟爛

  10、加入番茄翻炒半分鐘后加入蔥花拌勻即可

  11、成品

  四. 醬燒茄子

  原料:茄子1個、五花肉50克、青辣椒1個、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

  做法:

  1、準(zhǔn)備好原材料;

  2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘;

  3、熱鍋涼油, 放入五花肉進(jìn)去煸炒;

  4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發(fā)黃的時候加入姜片和冰糖繼續(xù)翻炒;

  5、再加入適量的料酒烹一下,繼續(xù)翻炒;

  6、倒入黃豆醬繼續(xù)煸炒;

  7、加入適量的水,加蓋燉煮五分鐘;

  8、放入微波打過的茄子, 繼續(xù)燉煮一兩分鐘, 至茄子八分熟;

  9、大火收汁, 倒入青椒和適量的鹽, 拌均勻后盛入小缽中, 表面撒上小蔥末。

  10、端上桌了。

  茄子的營養(yǎng)價值

  1、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),特別是維生素P的含量極其豐富,可保護(hù)心血管、抗壞血酸。

  2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

  3、茄子的很多營養(yǎng)都在皮里,吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B,它和維生素C是一對很好的搭檔,對人體非常有益。

  茄子的食用功效

  1、抗衰老。茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

  2、清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,所以夏天食用茄子,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

  3、防治胃癌。茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。

  4、保護(hù)心血管。茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

  除此之外,茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內(nèi)痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。茄子烹飪小技巧

  吃茄子建議不要去皮,茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡,烹制前再撈出來,這樣可以防治茄子變黑,也可以去茄子的澀味。茄子是營養(yǎng)價值非常高的紫色蔬菜,美味可口,其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑,在夏季吃它的確是一種有益身心的享受!

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